Rezept für den Dampfgarer
Zutaten für 2-3 Portionen:
300 g Wirsing
4-5 kleinere Pellkartoffeln vom Vortag
4 Eier
1 Becher Saure Sahne ( ca. 200 g )
frische, gehackte Kräuter nach Belieben
200 g Bergkäse ( gehobelt)
Salz, Pfeffer, Muskat, Chili aus der Gewürzmühle
Zubehör: 2 hitzebeständige Schalen oder 1 Auflaufform, die in den Dampfgarer passt.
Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Wirsing waschen und in Streifen schneiden, dann auf das Garblech in den Dampfgarer geben und bei 85 Grad 20 Minuten dämpfen.
Den Wirsing erkalten lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Eier verschlagen und mit den Kräutern, 2/3 des Bergkäses, der sauren Sahne, dem Wirsing und den Gewürzen mischen.
Die Schalen gut ausfetten.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Je eine Lage Kartoffelscheiben in die Förmchen legen, nach Belieben salzen, dann die Wirsingcreme darüber geben.
Am Schluss die restlichen Kartoffeln über den Gratins verteilen, evtl. leicht salzen, dann die Porzellanschalen mit Alufolie abdecken und auf das Garblech in den Dampfgarer stellen.
Die Gratins ca. 45 Minuten bei 95 bis 100 Grad stocken lassen. (evtl. das Thermometer des Dampfgarers entfernen, damit der Dampf durch die Öffnung etwas entweichen kann)
Die Schalen aus dem Dampfgarer nehmen und die Folie entfernen (falls die Eicreme noch nicht fest geworden ist, noch einige Minuten in den Dampfgarer stellen).
Den Backofengrill vorheizen.
Die Schalen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen, den restlichen Bergkäse über die Gratins verteilen, dann unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.
