Pizza mit Rucola - Pfannenpizza
für 2 Pfannen Ø 32 cm



Für den Teig:
325 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
150 ml Lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl

Für den Belag:
4-5 EL Tomatensauce
Pizzagewürz
Je ½ Bund Petersilie und Basilikum
1 Bund Rucola
12 halbierte Kirschtomaten
1 Zehen Knoblauch, gehackt
100 g Mozzarella gerieben oder in feinen Scheiben.
3 EL Parmesan


Für die Pfanne: 1 Stück kalte Butter

Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser zugeben und mit der Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Am Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals gut durchkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
P.S. wenn der Teig 1-2 Tage im Kühlschrank vorgelagert ist, schmeckt er noch besser und lässt sich dünner verteilen

Inzwischen Rucola und Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln.
1/2 Handvoll Rucola zur Seite legen, Petersilie und Basilikum fein hacken.


Zubereitung in der Pfanne:
Diese Methode imitiert den Steinbackofen: Zuerst die Unterseite in der Pfanne knusprig backen, dann die Oberseite im Backofen gratinieren
Den Ofen auf 230 Grad (Oberhitze) vorheizen und eine große Herdplatte auf ca. 2/3 der Hitze einstellen
Die Pfanne dünn mit Butter einfetten (Öl klebt leider nicht)
Den Pizzateig möglichst dünn und gleichmäßig verteilen (Löcher im Teig einfach neu zusammenschieben)
Dann die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und mit Pizzagewürz bestreuen
Nun den Mozzarella, die gehackte Kräutermischung, den Knoblauch, den Rucola und die Tomaten auf dem Teig verteilen, am Schluss Parmesan darüber streuen.
Die Pfanne mit Deckel auf die vorgewärmte Herdplatte stellen un je nach Pfanne 6-10 Minuten backen.
Mit einem Pfannenheber den Bräunungsgrad kontrollieren (die Pizza ist in der Pfanne fertig gebacken, wenn die Unterseite des Pizzabodens partiell dunkelbraun wird)
Dann bei ca. 230 Grad 2-4 Minuten (nur Oberhitze) den Pizzabelag fertig backen.
Die Pizza ist fertig, wenn der Käse beginnt Blasen zu werfen und braun wird.
Nach dem Backen den restlichen Rucola darauf verteilen und servieren

Mediterraner Gemüsekuchen

Mediterraner Gemüsekuchen 
Rezept für den Backofen

Zutaten für 1 Blech:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
Lauwarmes Wasse
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
400 g Magerquark
Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Knoblauch aus der Gewürzmühle
Kräuter der Provence
200 g Sahne
1 kleine Fenchelknolle
1 grüne Paprikaschote
1 Zuccini
ca. 8 getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt )
15 schwarze Oliven
3 Eier
70 g Parmesankäse ( gerieben )
Salz, Pfeffer, Paprika scharf

Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Am Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals gut durchkneten.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std gehen lassen.
Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen, dann in feine Scheiben schneiden.
Die Paprikaschote ebenfalls vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Paprikaviertel mit dem Gemüseschäler häuten, dann in Streifen schneiden.
Von der Zuccini mit dem Julienneschäler feine Spagettistreifen abschälen, dabei das weiche, innere Kernghäuse stehen lassen.
Die Oliven entkernen.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Das Wasser im Dampfgarer auf ca 80 Grad erhitzen, die Fenchelscheiben auf das Garblech legen und 5 Minuten dämpfen, dann die Paprikastreifen zugeben und weitere 5 Minuten dämpfen, am Schluss die Zuccinistreifen in den Dampfgarer geben und kurz bissfest dämpfen.

In der Zwischenzeit den Quark mit der Hälfte der Sahne mischen, mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken und gut durchrühren.
Die Eier mit der restlichen Sahne und dem Parmesan verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die Quarkcreme darüber geben und glattstreichen.
Das Gemüse trockentupfen und auf dem Teig verteilen, nach Belieben salzen und pfeffern, dann die Eiercreme darüber streichen.
Den Gemüsekuchen bei 180 Grad ca. 40 Minuten (Ober/Unterhitze) auf der unteren Schiene backen, dann den Ofen auf Unterhitze stellen und bei 240 Grad nochmals 5 Minuten knusprig backen.

Pizza mit Rucola

Pizza mit Rucola

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
Lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl

Für den Belag:
4-5 EL Tomatensauce
Pizzagewürz
Je ½ Bund Petersilie und Basilikum
1 Bund Rucola
250 g halbierte Kirschtomaten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
200 g Mozzarella gerieben oder in feinen Scheiben.
5 EL Parmesan

Für das Blech: 1 EL Olivenöl

Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser zugeben und mit der Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Am Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals gut durchkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
P.S. wenn der Teig 1-2 Tage im Kühlschrank vorgelagert ist, schmeckt er noch besser und lässt sich dünner verteilen

Inzwischen Rucola und Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln.
1/2 Handvoll Rucola zur Seite legen, Petersilie und Basilikum fein hacken.

Zubereitung im Backofen auf Backblech:
Den Ofen auf 210 Grad (nur Ober- und Unterhitze) vorheizen
Den Teig auf dem geöltem Blech verteilen, dann die Tomatensauce, den Mozzarella, die gehackte Kräutermischung, den Knoblauch, den Rucola und die Tomaten auf dem Teig verteilen, am Schluss Pizzagewürz, und Parmesan darüber streuen.
Die Pizza im Ofen ca. 20 Minuten (bei 210 Grad Ober- und Unterhitze) backen
Dann bei ca. 270 Grad 5-10 Minuten (nur Unterhitze) den Pizzaboden knusprig backen.
Anm.: Ggf. kann die Backzeit je nach Ofen variieren
Die Pizza ist fertig, wenn der Käse beginnt Blasen zu werfen und braun wird.
Nach dem Backen den restlichen Rucola darauf verteilen und servieren

Verschiedene Pastasaucen

Verschiedene Pastasaucen

Vegetarische Bolognese mit Tofu Zutaten für 4-6 Personen400 g Tofu
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen ( nach Belieben
1 Prise Zucker
100 g Tomatenmark
1 Glas Rotwein ( trocken )
1 Große Dose Tomaten ( ca. 800 g )
Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
ca. 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln, dann kräftig anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und zu dem Tofu geben,
mindestens 5 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark und den Zucker zugeben
und gut durchrühren.  Nach 5 Minuten den Rotwein unterrühren und etwas einkochen
lassen.
Die Tomaten zerdrücken oder im Mixer feinhacken, dann zu der Tofumassen geben.
Mit den Gewürzen und der gekörnten Brühe abschmecken und noch mindestens
10 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit frischer Pasta und Parmesankäse servieren



Tomatensauce Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
2-3  TL gekörnte Brühe
1 Prise Zucker
2-3 EL Tomatensauce
1 TL Pizzagewürz
Salz, Pfeffer
1 Prise getrocknete, zerriebene Peperoni
2 Dosen Pizzatomaten(stückig)

Zubereitung
Das Gemüse sehr fein hacken
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Das gehackte Gemüse dazugeben, goldgelb andünsten, eine Prise Zucker dazugeben, dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Tomaten, Gewürze, Peperoni und Brühe hinzufügen, umrühren und mindestens 15 min bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Man kann gut auch größere Mengen der Tomatensauce zubereiten und diese dann portionsweise einfrieren.