Gedämpfter Spargel mit Petersilien-Mandelpesto

Gedämpfter Spargel mit Petersilien-Mandelpesto
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten:
1 kg Spargel
6 EL glatte Petersilie ( gehackt)
3 EL Zitronensaft
ca. 12 EL Olivenöl
4 EL gehackte Mandeln
4 EL Parmesan (gerieben)
Nach Belieben 1 kleine gehackte rote Chilischote
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle
Wasser und Kräuter nach Belieben für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Die Petersilie zusammen mit den gerösteten Mandeln, dem Parmesan, dem Zitronensaft, dem Olivenöl und den Gewürzen im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Das Wasser mit den Kräutern im Dampfgarer erhitzen
Den Spargel schälen und nach Belieben in Stücke schneiden, dann auf das Garblech legen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen – den Deckel schließen und den Spargel je nach Geschmack ca. 20 Minuten bei 80 Grad dämpfen.
Den Spargel mit dem Pesto anrichten, dazu passen neue Kartoffeln oder Baguette.

Aromatische Spargelcreme mit frischer Minze

Aromatische Spargelcreme mit frischer Minze
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten:
500 g grüner Spargel
150 g Frischkäse
Salz, schwarzer Pfeffer , rosa Pfefferbeeren
1 Zweig Minze
Wasser und 1 Zweig Minze für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser mit der Minze im Dampfgarer erhitzen
Den Spargel im unteren Drittel schälen und nach Belieben in Stücke schneiden, dann auf das Garblech legen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen, den Deckel schließen und den Spargel je nach Geschmack ca. 25 Minuten bei 80 Grad weich dämpfen, dann abkühlen lassen.
Den Spargel pürrieren und nach und nach den Frischkäse unterrühren.
Die Minze waschen und die Blättchen abzupfen, dann feinhacken und über die Spargelcreme streuen.

Spargelflan mit Parmesan

Spargelflan mit Parmesan
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 6 Förmchen
4 Eier
3 EL Creme fraiche
6 Stangen Spargel
50 g roher Schinken gewürfelt (für Nicht-Vegetarier )
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben
etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen
Den Spargel schälen, in 1-2 cm große Stücke schneiden und im Dampfgarer 15 bis 20 Min bei 90 Grad bissfest garen - erkalten lassen dann pürrieren, bzw. mit dem Gemüseschneider feinschneiden.
Die Eier, den Parmesankäse und die Gewürze zugeben und gut vermischen
Zuletzt die Schinkenwürfel unterheben.
Die Förmchen gut einfetten, dann mit der Masse füllen.
Die Flans bei ca. 90 Grad 20 bis 25 Minuten im Dampfgarer stocken lassen, auf kleine Teller stürzen und servieren

Spargelpesto

Spargelpesto

Zutaten:
200 g grüner Spargel
5 El gehackte Mandeln oder Pinienkerne
5 EL Parmesan
2 Knoblauchzehen ( in feine Würfel geschnitten)
ca. 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle
frisches Basilikum, in Streifen geschnitten
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden und bei 80 Grad in ca. 20 Min bissfest dämpfen, dann abkühlen lassen.
Die Mandeln ( bzw. Piníenkerne) in einer beschichteten Pfanne ohne Öl gleichmäßig anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Spargelstücke mit den Mandeln, den Gewürzen, dem Basilikum, dem Knoblauch und etwa 2/3 des Olivenöls im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
Nach und nach das restliche Olivenöl nachgießen bis eine geschmeidige, streichfähige Masse entstanden ist, dann den Parmesan unterheben. Das Pesto abschmecken, evtl. noch etwas Olivenöl oder Parmesan zugeben, dann in ein verschließbares Gefäß abfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Das Spargelpesto passt gut zu Pasta, schmeckt aber auch auf Toastbrot oder Baguette.

gedämpfter Spargel mit getrockneten Tomaten

gedämpfter Spargel mit getrockneten Tomaten
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 3-4 Personen
1 kg weißer Spargel
5-6 getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt)
4-5 EL feinstes Olivenöl, kaltgepresst
1 Stück Parmesan
Wasser und mediterrane Kräuter für den Aroma-Dampfgarer

Zubehör:
2 hitzebeständige Porzellanschalen ( oder 1 passende Auflaufform ) für den Aromadampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser mit den Kräutern im Dampfgarer erhitzen.
Den Spargel schälen, die Enden entfernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden.
Den Spargel und die Tomaten auf die beiden Porzellanschalen verteilen und das Olivenöl darüber geben.
Die Garschalen auf das Garblech im Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Den Spargel bei ca. 85 Grad je nach Geschmack ca 20 Minuten dämpfen.
Den Spargel auf Tellern anrichten, mit dem Olivenöl aus den Porzellanschalen beträufeln und mit Parmesanspänen servieren.
Dazu passt frisches Baguette

Gebratener Spargel mit Knoblauch und Parmesan

Gebratener Spargel mit Knoblauch und Parmesan
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Personen
1 kg Spargel
1 Stück Parmesankäse
Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Wasser und 2 Knoblauchzehen für den Dampfgarer

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl im Dampfgarer erhitzen, dann den Spargel von allen Seiten goldgelb anbraten, den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten lassen.
Den Spargel und den Knoblauch herausnehmen und auf das Garblech legen.
Den restlichen Knoblauch im Dampfgarer andünsten, dann mit Wasser aufgießen und erhitzen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen – den Deckel schließen und den Spargel je nach Geschmack 15 bis 20 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen.
Den Spargel auf Teller anrichten, mit Balsamico besprühen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren