Spinatspätzle

Spinatspätzle

Zutaten für 3-4 Portionen
500 g Pasta-Mehl
200 g Spinat ( TK )
1 TL Salz
1 Spritzer Essig
5 Eier
3 EL Parmesan ( gerieben )
ca.150 ml Wasser
Kochendes Salzwasser

Zubereitung:
Den Spinat auftauen lassen und etwas ausdrücken.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz, dem Spinat, dem Essig und etwa der Hälfte des Wassers verschlagen.
Nach und nach das Mehl und so viel Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft, dann den Parmesan unterheben.
Das Wasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb in den Topf streichen.
Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen nochmals aufkochen lassen, dann abgießen. Die Spätzle mit etwas Butter und frischem Parmesan servieren. Dazu passt grüner Salat.

Tipp: Wer einen guten Mixer besitzt kann für die Spinatspätzle auch frischen Spinat verwenden.
In diesem Fall die Eier zusammen mit dem Spinat im Mixer fein pürieren, dann wie im Rezept beschrieben weiter arbeiten.

Pasta mit Auberginen-Paprika-Gemüse aus dem Wok

Pasta mit Auberginen-Paprika-Gemüse aus dem Wok

Zutaten für 3-4 Personen:
1 Aubergine
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Zuccini
3 Tomaten
125 ml Gemüsebrühe
4-5 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2-3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Kreuzkümmel (frisch gemahlen )
Paprika (scharf)
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
2 EL glatte Petersilie ( gehackt )
500 g Pasta ( z.B. Orechiette oder Penne )

Zubereitung:
Die Paprikaschoten vierteln, dann mit dem Gemüseschäler abschälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zuccini der Länge nach vierteln, das innere weiche Kerngehäuse entfernen dann ebenfalls würfeln.
Die Chili der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, dann feinhacken.
Die Aubergine erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden.
Die Tomate mit dem Gemüseschäler häuten, dann ebenfalls würfeln.
Das Olivenöl in den Wok geben und erhitzen ( mittlere Hitze ) dann die Auberginenwürfel kräftig anbraten.
Die Paprika und die Zuccini zugeben und nochmals 2 Minuten braten, am Schluss die Tomatenwürfel zugeben und kurz köcheln lassen.
Den Knoblauch dazu pressen, dann die Gewürze, die gehackte Chili, die Gemüsebrühe und den Zitronensaft zugeben und unter ständigem Rühren ca.5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Am Schluss evtl. nochmals abschmecken und die Petersilie zugeben.
Die Pasta in reichlich Salzwasser "al dente " kochen, abgießen und zu dem Gemüse in den Wok geben - gut durchmischen und mit viel frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Mediterraner Pastasalat

Mediterraner Pastasalat
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für ca. 6 Personen
500 g Pasta z.B. Rigatoni oder Farfalle
200 g Zuckerschoten
6 Stangen Staudensellerie
2 Zuccini
3 Paprikaschoten
10 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
4 EL gehacktes Basilikum

Für das Dressing:
5 EL Balsamico
100 ml Gemüsebrühe
8 EL Olivenöl
5 EL Parmesan ( gerieben )
Salz, Chili, Schwarzer Pfeffer und Knoblauch aus der Gewürzmühle
1 Prise Zucker
5 EL gehacktes Basilikum
Wasser für den Dampfgarer
Frisch gehobelter Parmesan zum Anrichten

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, die Zuckerschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zuccini der Länge nach vierteln, das weiche innere Fruchtfleisch entfernen, dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprikaviertel mit dem Gemüseschäler schälen, dann kleine Rauten Schneiden.
Die getrockneten Tomaten in sehr feine Streifen schneiden oder klein hacken.
Für das Dressing das Basilikum zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Balsamico, dem Parmesankäse und den Gewürzen in den Mixer geben und gut durchmixen, dabei nach und nach das Olivenöl darunter schlagen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie auf das Garblech in den Dampfgarer legen
Das Gemüse bei 80 Grad ca. 5 Minuten dämpfen, dann die Paprikaschoten zugeben, weitere 5 Minuten garen.
Am Schluss die Zuccini zugeben und nochmals ca. 10 Minuten bissfest dämpfen.
Die Pasta nach Anweisung kochen, mit dem Gemüse, den getrockneten Tomaten und dem Dressing mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Das gehackte Basilikum kurz vor dem Servieren dazugeben, dann den Salat mit Parmesanspänen anrichten.

Gemüsepasta "Marco"

Gemüsepasta "Marco"
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen:
Ca. 800 g gekochte Pasta ( z.B. Spagetti)
2 Zuccini
6-8 getrocknete Tomaten
2 Tassen Gemüsebrühe
4 EL rotes Pesto
2 EL Tomatenmark
150 g Ricotta
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili aus der Gewürzmühle
Wasser und 1 Zweig Rosmarin für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser mit dem Rosmarin im Dampfgarer erhitzen.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Die Zuccini waschen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen, dabei das innere, weiche Kerngehäuse stehen lassen.
Die Pasta auf das Garblech in den Dampfgarer geben, die getrockneten Tomaten und die Zuccinistreifen darunter mischen und langsam bei ca. 85 Grad erwärmen, bis die Zuccini bissfest sind.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe für die Sauce in einem kleinen Topf erhitzen, das Pesto und das Tomatenmark unterrühren und kurz köcheln lassen.
Nach und nach den Ricotta unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Pasta auf Teller verteilen und mit der Ricottasauce und gerösteten Pinienkernen servieren.

Spagettipäckchen mit Zitrone und geschmolzenem Schafskäse

Spagettipäckchen mit Zitrone und geschmolzenem Schafskäse
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 4 Päckchen
Ca. 700 g gekochte Spagetti
2-3 EL Zitronensaft
3-4 ELOlivenöl
2 kleine Zuccini
200 g Schafskäse
2 EL gehackte, glatte Petersilie
Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
Rucola und Parmesan nach Belieben
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl darunter schlagen und so ein Dressing herstellen.
Die Zuccini waschen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen, dabei das innere, weiche Kerngehäuse stehen lassen.
Den Schafskäse zerbröseln.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Spagetti auf die 4 Bogen Backpapier verteilen, dann das Papier etwas hochschlagen.
Etwas Dressing über jedes Päckchen träufeln, dann die Petersilie, die Zuccinistreifen und den Schafskäse darüber verteilen.
Die Spagettipäckchen verschließen und auf das Garblech in den Dampfgarer legen.
Bei ca. 95 Grad 10 Minuten garen, bis die Zuccini gerade bissfest sind und der Schafskäse geschmolzen ist.
Mit Rucola und Parmesanspänen servieren
Bei der Auswahl der Zutaten sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Sehr gut schmecken zum Beispiel schwarze Oliven oder in Streifen geschnittenen, getrocknete Tomaten.

Gedämpfte Lasagne mit Spinat und Ricotta

Gedämpfte Lasagne mit Spinat und Ricotta
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
ca. 8 Lasagneplatten ( etwa 150 g )
500 g Blattspinat
1 Becher Ricotta ( 250 g )
400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Schafskäse
1 EL Butter
1 Zwiebel ( in feine Würfel geschnitten )
1 Knoblauchzehe ( nach Belieben )
Wasser für den Dampfgarer

Zubehör:
2 hitzebeständige Glas- bzw. Porzellanschalen ( oder 1 passende Auflaufform ) für den Aromadampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Spinat in eine Garschale geben und auftauen lassen, gut ausdrücken und einige Male durchschneiden.
Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, den Knoblauch dazu pressen, dann die Gemüsebrühe angießen und kurz köcheln lassen.
Den Spinat zugeben und gut durchrühren.
Nach 5 Minuten löffelweise den Ricotta unterheben. Die Masse gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schichtweise Spinat-Ricottamasse und Lasagneplatten in die beiden Glas/Porzellanschalen einfüllen, dabei darauf achten, dass die Lasagneplatten immer gut mit der Sauce bedeckt sind.
Mit einer Schicht Spinat-Ricottamasse beginnen und abschließen.
Am Schluss den Schafskäse darüber bröseln.
Die Lasagne auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und bei 90 - 100 Grad dämpfen bis die Lasagneplatten die Flüssigkeit aufgesogen haben und schön weich sind, das dauert ca. 35 Minuten.

Vegetarische "Lasagne bolognese“ aus dem Dampfgarer

Vegetarische "Lasagne bolognese“ aus dem Dampfgarer
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 3-4 Portionen
ca. 8 Lasagneplatten
50 g Sojahackfleisch (Trockenmasse)
2 kleinere Dosen gehackte Tomaten ( insgesamt ca. 800 g )
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 kl Bund Italienische Kräuter oder 1 TL Pizzagewürz
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 Becher Ricotta ( ca 250 g )
knapp 300 ml Gemüsebrühe
Wasser und 1 Zweig Oregano für den Dampfgarer

Zubehör: 2 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschalen

Zubereitung
Das Sojahackfleisch nach Anweisung zubereiten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann die Tomaten und die gekörnte Brühe zufügen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Sojahackfleisch, die gehackten italienischen Kräuter und das Tomatenmark unterrühren und nochmals aufkochen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.
In einem kleinen Topf den Ricotta mit der Gemüsebrühe mischen und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Wasser mit dem Kräuterzweig im Dampfgarer erhitzen.
Schichtweise die Tomatensauce, die Ricottasauce und die Lasagneplatten in die beiden Glas/Porzellanschalen einfüllen ( genau in dieser Reihenfolge).
Hier ist es wichtig, dass die Lasagneplatten immer gut mit den Saucen bedeckt sind.
Mit einer Lage Tomatensauce beginnen und mit einer Lage Ricottasauce abschließen.
Die Lasagne nach Belieben mit Kräutern bestreuen, dann die Porzellanschalen auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und bei ca. bis 100 Grad dämpfen, bis die Lasagneplatten die Flüssigkeit aufgesogen haben und schön weich sind, das dauert ca. 35 Minuten.
Die Lasagne auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan servieren.

Tip: wenn sie keine Sojaprodukte mögen, können sie diese Lasagne auch mit Ihrer „Lieblings-Bolognese" zubereiten. Die Ricottasauce passt auch gut zu Lasagne mit Fleisch- oder Gemüseragout.

Spargelpesto

Spargelpesto

Zutaten:
200 g grüner Spargel
5 El gehackte Mandeln oder Pinienkerne
5 EL Parmesan
2 Knoblauchzehen ( in feine Würfel geschnitten)
ca. 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle
frisches Basilikum, in Streifen geschnitten
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden und bei 80 Grad in ca. 20 Min bissfest dämpfen, dann abkühlen lassen.
Die Mandeln ( bzw. Piníenkerne) in einer beschichteten Pfanne ohne Öl gleichmäßig anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Spargelstücke mit den Mandeln, den Gewürzen, dem Basilikum, dem Knoblauch und etwa 2/3 des Olivenöls im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
Nach und nach das restliche Olivenöl nachgießen bis eine geschmeidige, streichfähige Masse entstanden ist, dann den Parmesan unterheben. Das Pesto abschmecken, evtl. noch etwas Olivenöl oder Parmesan zugeben, dann in ein verschließbares Gefäß abfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Das Spargelpesto passt gut zu Pasta, schmeckt aber auch auf Toastbrot oder Baguette.

Farfalle mit Staudensellerie und Gorgonzolasahne

Farfalle mit Staudensellerie und Gorgonzolasahne
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
250 g Farfallenudeln
200 g Staudensellerie
1 feste Birne
Ca. 150 g Gorgonzola
200 g Sahne oder Sojasahne
3-4 EL Gemüsebrühe
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder zerstoßene, rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:
Den Gorgonzola in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit der Sojasahne und der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf erhitzen.
Den Käse langsam schmelzen lassen, dann die Sauce gut durchrühren und kräftig mit Salz und dem Pfeffer abschmecken.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Staudensellerie putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und auf das Garblech legen.
Das Garbleich in den Dampfgarer stellen und den Sellerie bei 85 Grad 15 - 20 Minuten bissfest dämpfen.
Die Pasta nach Anweisung kochen, dann abgießen und mit dem Staudensellerie mischen.
Mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen von der Birne abschälen, die Pasta damit anrichten und mit der Gorgonzolasahne servieren.
Nach Belieben geröstete Pinienkerne oder geröstete, gehackte Mandeln dazu reichen.

Tip: für dieses Gericht kann man sehr gut gekochte Pasta vom Vortag verwenden. Diese dann einfach kurz vor Ende der Garzeit mit dem Gemüse mischen und im Dampfgarer erwärmen.

Pasta mit grünem Gemüse

Pasta mit grünem Gemüse
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
ca. 250 g Pasta z.B. Orichietti
150 g Zuckerschoten
2 Stangen Staudensellerie
4 Lauchzwiebeln
1 Zuccini
125 g Schafskäse
1 unbehandelte Bio-Zitrone
150 g Sahne oder Sojasahne
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, die Zuckerschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Lauchzwiebel schräg in schmale Streifen schneiden.
Mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen von der Zuccini abschälen, dabei das innere, weiche Kerngehäuse stehenlassen.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, etwas von der gelben Schale der Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen.
Den Schafskäse zusammen mit der Sahne im Gemüseschneider oder Mixer pürrieren.
Die Gemüsebrühe, 2-3 EL Zitronensaft und 1 Prise Zitronenabrieb zugeben und nochmals gut durchrühren.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und in eine hitzebeständige Schale füllen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen. Die Schale mit der Sauce zum Erwärmen hineinstellen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie in eine durchlässige Garschale geben und daneben stellen.
Das Gemüse bei 90 Grad ca 10 Minuten dämpfen, dann die Lauchzwiebeln und die Zuccinistreifen zugeben und nochmals 3 – 4 Minuten bissfest dämpfen.
Das Gemüse bis zur Verwendung im Dampfgarer warmhalten.
Die Pasta nach Anweisung kochen, mit dem Gemüse und der Sauce mischen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Tip: für dieses Gericht kann man sehr gut gekochte Pasta vom Vortag verwenden. Diese dann einfach kurz vor Ende der Garzeit mit dem Gemüse mischen und im Dampfgarer erwärmen.

Tortellini in Ricotta-Tomatensauce

Tortellini in Ricotta-Tomatensauce
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
500 g frische Tortellini ( selbstgemacht oder aus dem Kühlregal )
500 ml Gemüsebrühe
5 EL rotes Pesto
3 EL Tomatenmark
100 g Ricotta
Salz; Pfeffer,
Knoblauch aus der Gewürzmühle, Chili, italienische Kräuter
2 Zweige Rosmarin
Parmesan
Zubehör: 2 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschalen für den Aromadampfgarer

Zubereitung
Die Gemüsebrühe erhitzen, das Pesto und das Tomatenmark zugeben und gut durchrühren.
Die Sauce etwas einkochen lassen, dann den Ricotta unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Tortellini auf die beiden Glas/Porzellanschalen verteilen, die Sauce darüber geben.
Auf jede Garschale einen Zweig Rosmarin legen, dann die Schälchen auf das Garblech in den Dampfgarer stellen.
Die Tortellini bei 95 Grad dämpfen, bis sie schön weich sind, das dauert ca 20 Minuten.
Die Rosmarinzweige entfernen, dann die Tortellini mit der Sauce auf Teller verteilen und mit Parmesankäse anrichten.

Gedämpfte Lasagne mit Zuccini und Knoblauch

Gedämpfte Lasagne mit Zuccini und Knoblauch
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
ca. 8 Lasagneplatten ( etwa 150 g )
ca. 6 EL Pesto rosso
2 EL Tomatenmark
knapp 600 ml Gemüsebrühe
ca. 150 g saure Sahne
2-3 Zuccinis
100 g Schafskäse
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Oregano
Wasser für den Dampfgarer
Zubehör: 2 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschalen für den Aromadampfgarer

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Von den Zuccins mit dem Julienneschäler feine Spagettistreifen abschälen, dabei das innere, weiche Fruchtfleisch mit den Kernen stehenlassen.
Den Knoblauch im Olivenöl andünsten, dann die Zuccinistreifen zugeben und kurz anschwitzen.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, dann das Pesto und das Tomatenmark zugeben, gut umrühren und etwas köcheln lassen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Eine Lage Pestosauce in jede Porzellanschale füllen, dann einen Klecks Saure Sahne darübergeben und etwas verteilen und je eine Schicht Zuccinistreifen und Lasagneplatten darüber legen.
In dieser Reihenfolge weiterverfahren bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei darauf achten, dass die Lasagneplatten immer gut mit Sauce bedeckt sind.
Am Schluss den Schafskäse über die letzte Schicht Sauce bröseln und das gehackte Oregano darüber streuen.
Die Porzellanschalen mit der Lasagne auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und bei 95 bis 100 Grad dämpfen bis die Lasagneplatten die Flüssigkeit aufgesogen haben und schön weich sind, das dauert ca 35 Minuten.
Tip: "Pesto rosso" gibt es fertig im Glas zu kaufen, man kann es aber auch selber machen, ein Rezept dafür ist unter der Rubrik "Dips" zu finden.

Verschiedene Pastasaucen

Verschiedene Pastasaucen

Vegetarische Bolognese mit Tofu Zutaten für 4-6 Personen400 g Tofu
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen ( nach Belieben
1 Prise Zucker
100 g Tomatenmark
1 Glas Rotwein ( trocken )
1 Große Dose Tomaten ( ca. 800 g )
Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
ca. 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln, dann kräftig anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und zu dem Tofu geben,
mindestens 5 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark und den Zucker zugeben
und gut durchrühren.  Nach 5 Minuten den Rotwein unterrühren und etwas einkochen
lassen.
Die Tomaten zerdrücken oder im Mixer feinhacken, dann zu der Tofumassen geben.
Mit den Gewürzen und der gekörnten Brühe abschmecken und noch mindestens
10 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit frischer Pasta und Parmesankäse servieren



Tomatensauce Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
2-3  TL gekörnte Brühe
1 Prise Zucker
2-3 EL Tomatensauce
1 TL Pizzagewürz
Salz, Pfeffer
1 Prise getrocknete, zerriebene Peperoni
2 Dosen Pizzatomaten(stückig)

Zubereitung
Das Gemüse sehr fein hacken
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Das gehackte Gemüse dazugeben, goldgelb andünsten, eine Prise Zucker dazugeben, dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Tomaten, Gewürze, Peperoni und Brühe hinzufügen, umrühren und mindestens 15 min bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Man kann gut auch größere Mengen der Tomatensauce zubereiten und diese dann portionsweise einfrieren.

Ricotta-Ravioli

Ricotta-Ravioli
Rezept für die Nudelmaschine

Zutaten für ca. 4 Personen

Pastateig (auch für Spagetti oder Bandnudeln geeignet)
150 g Hartweizengries
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Wasser ( gut 100 ml oder 12 EL )

Füllung
250 g Ricotta
50 g Parmesankäse
5 getrocknete Tomaten
Je 1 kl Bund Rucola und Basilikum
Salz, italienische Gewürzmischung

Zubereitung
Mehl, Gries, Salz und Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu groben Streuseln verkneten.
So lange Esslöffelweise das Wasser hinzugeben, bis fast keine Gries- oder Mehlreste mehr zwischen den Streuseln zu sehen sind, dann die Streusel mit der Hand zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen
Das Wasser abgießen, dann die Tomaten mit einem Küchentuch trockentupfen und erkalten lassen. Die Kräuter und die Tomaten fein hacken und gut mit dem Ricotta, den Gewürzen und dem Parmesan vermischen.
Nach der Ruhezeit den Teig in 4 Stücke schneiden, die Stücke auf ca. 1 cm flachdrücken und jedes Stück einzeln durch die Nudelmaschine ( breitester Abstand der Walzen ) geben
Die Teigstücke immer wieder zusammenfalten und erneut durchdrehen.
Diesen Vorgang so lange widerholen bis der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr reißt.
Sobald der Teig schön geschmeidig ist, den Abstand der Walzen so lange verringern bis die Teigplatten die gewünschte Stärke von höchstens 2mm erreicht haben.

 Mit einem Ravioliförmchen einzeln Kreise aus den Teigplatten ausstechen, dann die Kreise nacheinander in das Ravioliförmchen legen. Die Ravioli mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen, dann halbmondförmig zusammendrücken.
Die Ravioli einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bis zur Zubereitung kaltstellen. Die Ravioli in viel Salzwasser je nach Dicke ca. 6 Minuten kochen lassen.


Variante :
scharfe Ricotta-Ravioli mit Jalapeños Füllung:
250 g Ricotta
50 g Parmesankäse
3 EL Frischkäse
2-3 EL eingelegte Jalapeños
1 kleine, frische Chili ( nach Belieben )
2 Eigelb
Salz, italienische Gewürzmischung
Zubereitung
Den Teig wie oben zubereiten.
Die Jalapeños gut ausdrücken, dann feinhacken.
Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann ebenfalls sehr fein hacken.
Den Ricotta den restlichen Zutaten vermischen und kalt stellen
Die Ravioli mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen, dann halbmondförmig zusammendrücken.
Die Ravioli einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bis zur Zubereitung kaltstellen.
Die Ravioli in viel Salzwasser je nach Dicke ca. 6 Minuten kochen lassen.
Dazu passt Tomatensauce und viel Parmesan.

Spinatspätzle

Spinatspätzle

Zutaten für 3-4 Portionen
500 g Pasta-Mehl
200 g Spinat ( TK )
1 TL Salz
1 Spritzer Essig
5 Eier
3 EL Parmesan ( gerieben )
ca.150 ml Wasser
Kochendes Salzwasser

Zubereitung:
Den Spinat auftauen lassen und etwas ausdrücken.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz, dem Spinat, dem Essig und etwa der Hälfte des Wassers verschlagen.
Nach und nach das Mehl und so viel Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft, dann den Parmesan unterheben.
Das Wasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb in den Topf streichen.
Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen nochmals aufkochen lassen, dann abgießen. Die Spätzle mit etwas Butter und frischem Parmesan servieren.
Dazu passt grüner Salat.
Tipp: Wer einen guten Mixer besitzt kann für die Spinatspätzle auch frischen Spinat verwenden. In diesem Fall die Eier zusammen mit dem Spinat im Mixer fein pürieren, dann wie im Rezept beschrieben weiter arbeiten.