Rezept für die Nudelmaschine
Zutaten für ca. 4 Personen
Pastateig (auch für Spagetti oder Bandnudeln geeignet)
150 g Hartweizengries
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Wasser ( gut 100 ml oder 12 EL )
Füllung
250 g Ricotta
50 g Parmesankäse
5 getrocknete Tomaten
Je 1 kl Bund Rucola und Basilikum
Salz, italienische Gewürzmischung
Zubereitung
Mehl, Gries, Salz und Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu groben Streuseln verkneten.
So lange Esslöffelweise das Wasser hinzugeben, bis fast keine Gries- oder Mehlreste mehr zwischen den Streuseln zu sehen sind, dann die Streusel mit der Hand zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen
Das Wasser abgießen, dann die Tomaten mit einem Küchentuch trockentupfen und erkalten lassen. Die Kräuter und die Tomaten fein hacken und gut mit dem Ricotta, den Gewürzen und dem Parmesan vermischen.
Nach der Ruhezeit den Teig in 4 Stücke schneiden, die Stücke auf ca. 1 cm flachdrücken und jedes Stück einzeln durch die Nudelmaschine ( breitester Abstand der Walzen ) geben
Die Teigstücke immer wieder zusammenfalten und erneut durchdrehen.
Diesen Vorgang so lange widerholen bis der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr reißt.
Sobald der Teig schön geschmeidig ist, den Abstand der Walzen so lange verringern bis die Teigplatten die gewünschte Stärke von höchstens 2mm erreicht haben.
Mit einem Ravioliförmchen einzeln Kreise aus den Teigplatten ausstechen, dann die Kreise nacheinander in das Ravioliförmchen legen. Die Ravioli mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen, dann halbmondförmig zusammendrücken.
Die Ravioli einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bis zur Zubereitung kaltstellen. Die Ravioli in viel Salzwasser je nach Dicke ca. 6 Minuten kochen lassen.
Variante :
scharfe Ricotta-Ravioli mit Jalapeños Füllung:
250 g Ricotta
50 g Parmesankäse
3 EL Frischkäse
2-3 EL eingelegte Jalapeños
1 kleine, frische Chili ( nach Belieben )
2 Eigelb
Salz, italienische Gewürzmischung
Zubereitung
Den Teig wie oben zubereiten.
Die Jalapeños gut ausdrücken, dann feinhacken.
Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann ebenfalls sehr fein hacken.
Den Ricotta den restlichen Zutaten vermischen und kalt stellen
Die Ravioli mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen, dann halbmondförmig zusammendrücken.
Die Ravioli einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bis zur Zubereitung kaltstellen.
Die Ravioli in viel Salzwasser je nach Dicke ca. 6 Minuten kochen lassen.
Dazu passt Tomatensauce und viel Parmesan.
