Rezept für den Aroma-Dampfgarer
Zutaten für 2 – 3 Portionen
300 g Bio-Hähnchenbrustfilet oder Tofu
150 g Zuckerschoten
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Karotte
50 g Bambussprossen ( aus dem Glas)
Für die Marinade:
2 Limettenblätter
1 Stange Zitronengras ( in Stücke geschnitten)
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkles Sesamöl
Knoblauch aus der Gewürzmühle
nach Belieben 1 EL Koriander oder Thai-Basilikum ( gehackt )
Für das Asia-Dressing
4 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Szezuanpfeffer
nach Belieben: 1 kleine gehackte Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek
Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum oder Lauchzwiebel ( feingehackt )
Wasser, Zitronengras und Limettenblätter für den Dampfgarer
Zubereitung:
Das Fleisch, bzw. den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit der Sojasauce, dem Öl, dem Knoblauch, den Kräutern, den Limettenblättern und dem Zitronengras vermischen und mindestens 3 Std. im Kühlschrank marinieren, dann das Zitronengras und die Limettenblätter herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen und schräg in ca 2 cm breite Streifen schneiden.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Das Wasser mit dem Zitronengras und den Limettenblättern im Dampfgarer erhitzen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie in eine durchlässige Garschale geben und in den Dampfgarer stellen
Eine zweite durchlässige Garschale mit dem Fleisch danebenstellen und 10 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen, dann die Paprikaschoten und die Karotten zugeben und nochmals 10 Minuten bissfest dämpfen.
Am Schluss die Bambusprossen zugeben und kurz erwärmen.
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sambal-Olek, bzw. der gehackten Chili mischen.
Das Sesamöl darunter schlagen, dann die gehackten Kräuter und den Szezuanpfeffer zugeben.
Wichtig: Den Tofu nicht dämpfen, sondern abtropfen lassen und in einer Pfanne scharf anbraten.
Das Fleisch, bzw den gebratenen Tofu mit dem Gemüse anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Basmati-Reis servieren.
