Grüner Curry mit Hähnchenbrust und Gemüse

Grüner Curry mit Hähnchenbrust und Gemüse
Rezept für den Wok

Zutaten für 4 Personen:
600 g Bio-Hähnchenbrustfilet ( in dünne Streifen geschnitten und nach Belieben mariniert )
2 Dosen Kokosmilch
1-2 EL Grüne Currypaste
1-2 EL Fischsauce
1-2 EL Limettensaft
Zucker, Salz
2 EL Öl
1 EL Stärkemehl oder Saucenbinder
1 kleine Zwiebel ( gehackt )
2 Knoblauchzehen ( gehackt )
1 rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
100 g Zuckerschoten ( nach Belieben in Stücke geschnitten )
4 Limettenblätter
2 Stangen Zitronengras
200 g Bambussprossen ( aus dem Glas )

Zubereitung:
Das Öl im Wok erhitzen.
Zwiebel Knoblauch und Currypaste in den Wok geben und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
Das Hähnchenfleisch dazugeben und bei stärkerer Hitze anbraten, dann den Bambus zugeben und nochmals durchrühren.
Die Kokosmilch, die Paprikastreifen, die Bohnen bzw. Zuckerschoten, die Limettenblätter und das Zitronengras zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Die Fischsauce und den Limettensaft zugeben und mit Zucker und Salz abschmecken. Am Schluss mit dem Stärkemehl abbinden.
Das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen und mit Basmatireis servieren

Kartoffelspalten mit Räucherlachscreme

Kartoffelspalten mit Räucherlachscreme
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen:
6-8 Kartoffeln
1 Becher Creme fraiche (200g)
150 g Räucherlachs
Dill, Salz, Pfeffer
½ Salatgurke
Wasser und ½ TL Kümmel für den Vitalis

Zubereitung:
Das Wasser mit dem Kümmel im Dampfgarer erhitzen.
Die Kartoffeln waschen, gut abbürsten, in Spalten schneiden und auf dem Garblech verteilen, nach Belieben etwas salzen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Die Kartoffeln bei ca. 95 Grad etwa 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Räucherlach sehr feinhacken. (das geht sehr gut mit einem Gemüseschneider z.B. von „home“)
Den Lachs mit der Creme fraiche vermischen und mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
Die Salatgurke in Scheiben schneiden.
Die Lachscreme dekorativ mit den Gurkenscheiben anrichten, dazu die Kartoffelspalten reichen.

Duftende Lachspäckchen mit Zitronengras

Duftende Lachspäckchen mit Zitronengras
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Lachspäckchen:
4 Lachsfilets
4 Limettenblätter
2 Stangen Zitronengras
1-2 EL helle Sojasauce
2 EL dunkles Sesamöl
Szezuanpfeffer
Alufolie
Wasser und 2 Limettenblätter für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Lachsfilet abwaschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben.
Das Zitronengras in ca 3 cm große Stücke schneiden, die Zitronengrasstücke, die Limettenblätter, die Sojasauce und etwas Sesamöl über die Lachsfilets verteilen, die Schüssel abdecken und die Filets mindestens 2 Stunden durchziehen lassen
Die Alufolie in 4 größere Quadrate schneiden.
Die Lachsfilets einzeln auf die Alufolie legen, dabei jeweils ein Limettenblatt und einige Stücke Zitronengras über die Filets verteilen, mit Szezuanpfeffer würzen, etwas Sesamöl darüber verteilen, dann die Päckchen verschließen.
Das Wasser mit den Limettenblättern im Dampfgarer erhitzen.
Die Päckchen verschließen nach Geschmack ca. 80 Grad 15-20 Minuten dämpfen.
Dazu passt Curryreis und gedämpftes Gemüse

Duftendes Asia-Gemüse mit marinierter Hähnchenbrust

Duftendes Asia-Gemüse mit marinierter Hähnchenbrust
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
300 g Bio-Hähnchenbrustfilet oder Tofu
150 g Zuckerschoten
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Karotte
50 g Bambussprossen ( aus dem Glas)

Für die Marinade:
2 Limettenblätter
1 Stange Zitronengras ( in Stücke geschnitten)
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkles Sesamöl
Knoblauch aus der Gewürzmühle
nach Belieben 1 EL Koriander oder Thai-Basilikum ( gehackt )

Für das Asia-Dressing
4 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Szezuanpfeffer
nach Belieben: 1 kleine gehackte Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek
Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum oder Lauchzwiebel ( feingehackt )
Wasser, Zitronengras und Limettenblätter für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Fleisch, bzw. den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit der Sojasauce, dem Öl, dem Knoblauch, den Kräutern, den Limettenblättern und dem Zitronengras vermischen und mindestens 3 Std. im Kühlschrank marinieren, dann das Zitronengras und die Limettenblätter herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen und schräg in ca 2 cm breite Streifen schneiden.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Das Wasser mit dem Zitronengras und den Limettenblättern im Dampfgarer erhitzen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie in eine durchlässige Garschale geben und in den Dampfgarer stellen
Eine zweite durchlässige Garschale mit dem Fleisch danebenstellen und 10 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen, dann die Paprikaschoten und die Karotten zugeben und nochmals 10 Minuten bissfest dämpfen.
Am Schluss die Bambusprossen zugeben und kurz erwärmen.
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sambal-Olek, bzw. der gehackten Chili mischen.
Das Sesamöl darunter schlagen, dann die gehackten Kräuter und den Szezuanpfeffer zugeben.
Wichtig: Den Tofu nicht dämpfen, sondern abtropfen lassen und in einer Pfanne scharf anbraten.
Das Fleisch, bzw den gebratenen Tofu mit dem Gemüse anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Basmati-Reis servieren.

Spinatrolle mit Räucherlachs

Spinatrolle mit Räucherlachs
mal nicht vegetarisch - aber ein echter Hingucker :-)

Zutaten
450 g Spinat (TK)
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
200g Frischkäse mit Kräutern
200 g Räucherlachs

Zubereitung
Den Spinat langsam auftauen lassen (das geht sehr gut im Dampfgarer) .
Den Spinat gut ausdrücken, dann mit den Eiern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, dann im Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten stocken lassen.
Die Spinatmasse auskühlen lassen und mit Frischkäse bestreichen.
Den Lachs gleichmäßig darüber verteilen, vorsichtig zusammenrollen und dabei das Backpapier entfernen.
Die Spinatrolle in Alufolie wickeln und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen, dann aufschneiden und servieren.

Duftende Lachspäckchen aus dem Dampfgarer

Duftende Lachspäckchen aus dem Dampfgarer
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Lachspäckchen:
4 Lachsfilets
1 unbehandelte Bio- Zitrone
4 Zweige Rosmarin
4-6 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
Alufolie
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Alufolie in 4 größere Quadrate schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Die Lachsfilets ( falls man TK Ware verwendet, langsam im Kühlschrank auftauen lassen) waschen, trockentupfen und einzeln auf die Alufolie legen
Die Zitronenscheiben auf den Lachstücken verteilen, dann die Folie etwas hochschlagen.
Die Lachsfilets mit Olivenöl beträufeln, dann mit Pfeffer würzen und auf jedes Filet einen Rosmarinzweig legen.
In der Zwischenzeit das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Päckchen verschließen und nach Geschmack bei ca. 80 Grad 15-20 Minuten dämpfen.