Grüner Curry mit Hähnchenbrust und Gemüse

Grüner Curry mit Hähnchenbrust und Gemüse
Rezept für den Wok

Zutaten für 4 Personen:
600 g Bio-Hähnchenbrustfilet ( in dünne Streifen geschnitten und nach Belieben mariniert )
2 Dosen Kokosmilch
1-2 EL Grüne Currypaste
1-2 EL Fischsauce
1-2 EL Limettensaft
Zucker, Salz
2 EL Öl
1 EL Stärkemehl oder Saucenbinder
1 kleine Zwiebel ( gehackt )
2 Knoblauchzehen ( gehackt )
1 rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
100 g Zuckerschoten ( nach Belieben in Stücke geschnitten )
4 Limettenblätter
2 Stangen Zitronengras
200 g Bambussprossen ( aus dem Glas )

Zubereitung:
Das Öl im Wok erhitzen.
Zwiebel Knoblauch und Currypaste in den Wok geben und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
Das Hähnchenfleisch dazugeben und bei stärkerer Hitze anbraten, dann den Bambus zugeben und nochmals durchrühren.
Die Kokosmilch, die Paprikastreifen, die Bohnen bzw. Zuckerschoten, die Limettenblätter und das Zitronengras zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Die Fischsauce und den Limettensaft zugeben und mit Zucker und Salz abschmecken. Am Schluss mit dem Stärkemehl abbinden.
Das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen und mit Basmatireis servieren

Zitronenreis mit Gemüse und Thai-Dressing

Zitronenreis mit Gemüse und Thai-Dressing
Rezept für den Aroma Dampfgarer

Zutaten für 2 Portionen
1 Stange Zitronengras
2-3 Limettenblätter
2 kleine Tassen Reis
3 kleine Tassen Gemüsebrühe
150 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
3 Stangen Staudensellerie oder Gemüse nach Belieben
Für das Thai-Dressing
4 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Szezuanpfeffer
Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum oder Lauchzwiebel ( feingehackt
nach Belieben: 1 kleine gehackte Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek
Wasser und 2 Limettenblätter für den Dampfgarer

Zubehör:
1 hitzebeständige Glas oder Porzellanschale
1 durchlässige Garschale

Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen und in ca 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden
Den Staudensellerie in feine Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mit dem Juliennschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie in eine durchlässige Garschale geben und beiseite stellen.
Das Wasser zusammen mit den Limettenblättern im Dampfgarer erhitzen.
Das Zitronengras in ca. 4 cm große Stücke zerteilen.
Den Reis in eine hitzebeständige Glas/Porzellanschale geben, die Brühe angießen dann das Zitronengras und die Limettenblätter zugeben und gut durchrühren.
Die Schale in den Dampfgarer stellen und bei 95 bis 100 Grad 20 Minuten dämpfen, dann den Reis nochmal durchrühren und die Hitze zurückschalten.
Die Garschale mit dem Gemüse neben den Reis in den Dampfgarer stellen und nochmals 5 Minuten bei 80 Grad dämpfen,
Dann die Paprikaschoten und die Karottenstreifen zugeben und weitere 10 Minuten bissfest dämpfen.
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sambal-Olek, bzw. der gehackten Chili mischen.
Das Sesamöl darunter schlagen, dann die gehackten Kräuter und den Szezuanpfeffer zugeben.
Den Reis mit dem Gemüse anrichten und das Thai-Dressing darüber träufeln.
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Verschiedene Dips und Saucen

Vegetarische Leberwurst

Zutaten:
1 Tasse braune Linsen
1 Lorbeerblatt
3 EL Sonnenblumenkerne
1 kleine Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
1 Prise Zucker
2 EL Mandelmus
Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
3-4 EL Erdnussöl
1/2 TL gekörnte Brühe
Rauchsalz, Paprika, Majoran
gehackte Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
Die Linsen zusammen mit dem Lorbeerblatt im Schnellkochtopf 10 nach Anweisung kochen, dann abkühlen lassen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, dabei nicht zu braun werden lassen, herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Lauchzwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden.
1 EL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln und die Lauchzwiebeln mit dem Zucker zusammen anschwitzen.
Die abgekühlten Zwiebeln mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und zu einer (nach Belieben feiner oder gröberen) Masse verarbeiten, dabei nach und nach das Erdnussöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Leberwurst mit Gurke und dunklem Bauernbrot servieren



Kokos-Sauce "Thai Style"
Die Kokos-Sauce passt zu Gedämpften Gemüse, Reis, Fisch und Geflügel.
Zutaten:
1 TL grüne Currypaste aus dem Asialaden
1 Dose Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
4 EL Kokosflocken
1-2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce aus dem Asialaden
brauner Zucker
Salz
Zubereitung:
Die Kokosflocken zusammen mit der Currypaste in einer tiefen, beschichteten Pfanne anrösten.
Die Brühe und die Kokosmilch angießen, dann das restliche Zitronengras und die Limettenblätter zugeben.
Die Sauce etwas köcheln lassen, dann mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Vor dem Servieren das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen.



Zitronen-Butter-Sauce
Die Zitronen-Butter-Sauce passt sehr gut zu gedämpften Gemüse, Kartoffeln und
Fischgerichten.
Zutaten:
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
125 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Zitronensaft erhitzen.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren.
Nach Belieben etwas Saucenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren



Asia-Dressing
Das Asia-Dressing passt zu Asia-Gemüse, Reis, Fisch und Geflügel.
Da es relativ würzig ist, kann es sehr sparsam verwendet werden.
Zutaten:
4 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Szezuanpfeffer
nach Belieben: 1 kleine gehackte Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek
Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum oder Lauchzwiebel ( feingehackt )
Zubereitung:
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sambal-Olek, bzw. der gehackten Chili mischen.
Das Sesamöl darunter schlagen, dann die gehackten Kräuter und den Szezuanpfeffer zugeben.



Linsenkaviar
Der Linsenkaviar passt gut zu Pasta, Gemüsegerichten und Gegrilltem, aber auch einfach als Brotaufstrich oder zum Dippen zu frischem Baguette
Zutaten:
100 g Belugalinsen
325 ml Wasser
1 TL gekörnte Brühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Parmesan (gehobelt)
2 EL glatte Petersilie (feingehackt)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (feingehackt)
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
Die Linsen waschen und zusammen mit dem Wasser in den Schnellkochtopf geben.
Die Linsen auf der zweiten Kochstufe 10 Minuten weich garen.
Den Topf öffnen und den größten Teil der Brühe abgießen, dann 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe unter die Linsen rühren.
In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Gewürzen ein Dressing herstellen.
Die Linsen mit dem Dressing vermischen und erkalten lassen, dann den gehobelten Parmesan und die Petersilie unterheben.
Man kann den Linsen Kaviar auch mit roten Linsen zubereiten. Da rote Linsen eine sehr kurze Garzeit haben benötigt man dann auch keinen Schnellkochtopf.
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leichte Currybutter
Die Curry-Butter passt gut zu Gegrilltem, aber auch zu Gemüse, Kartoffeln oder Baguette.
Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen:
100 Gramm Butter
200 Gramm Frischkäse
1 EL Schnittlauch
nach Belieben eine halbe, gehackte Chilischote
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz
Zubereitung:
Die zimmerwarme Butter, den Frischkäse, den gehackten Schnittlauch, die sehr fein gehackte Chili eine Prise Salz und 1 bis 2 TL frisch gemahlenen Curry in eine Schüssel geben, alle Zutaten mit der Gabel zerdrücken, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Currybutter abschmecken, noch einmal gut durchrühren, dann nach Belieben in Form bringen und kalt stellen.



Zitronensahne mit Schafskäse
Die Zitronensahne passt sehr gut zu Pasta und gedämpften Gemüse.
Zutaten:
125 g Schafskäse
1 unbehandelte Bio-Zitrone
150 g Sahne oder Sojasahne
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Den Schafskäse zusammen mit der Sahne im Gemüseschneider oder Mixer pürrieren. Die Gemüsebrühe, 2-3 EL Zitronensaft und 1 Prise Zitronenabrieb zugeben und nochmals gut durchrühren. Die Sauce in einem kleinen Topf oder in einer Schale direkt im Dampfgarer erhitzen, mit den Gewürzen abschmecken und servieren.



Schafskäse Dip
Der Dip passt gut zu Gegrilltem, aber auch zu gedämpften Gemüse, Reis, Pasta und Baguette.
Zutaten:
200 g Schafskäse
150 g Joghurt
3 EL Ajvar
1-2 EL Olivenöl
glatte Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer oder Gemüseschneider geben und gut durchmixen.



scharfe Currysauce
Die Curry-Sauce passt zu Asia-Gemüse und Reis
Zutaten:
1 TL Currypaste ( bitte vorsichtig dosieren, die Currypaste ist sehr scharf )
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 EL Erdnussöl
ca 80 ml helle Sojasauce ( aus dem Asialaden )
200 - 250 ml Wasser
3 - 4 EL Sesamöl
Limettensaft
Saucenbinder
Zubereitung:
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Ingwerknolle für die Sauce schälen und feinhacken.
Das Erdnussöl erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und die Currypaste anrösten.
Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und dann mit der Sojasauce und Wasser aufgießen. Die Sauce mit Limettensaft und Sesamöl abschmecken, dann mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
Falls die Sauce zu scharf ist, am Schluss noch etwas Wasser zugeben, dann evtl mit Saucenbinder andicken und noch einmal aufkochen lassen.



Ingwer-Limetten-Sauce
Die Ingwer-Limettensauce passt zu Gemüsegerichten, Reis und Fisch.
Zutaten:
1 Bio Limette
1 kleines Stck Ingwer ( sehr feingehackt)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
30 g kalte Butter ( in Würfel geschnitten)
½ EL Honig
½ Bund Basilikum
Salz, Chili aus der Gewürzmühle
Saucenbinder hell ( nach Belieben )
Zubehör: 1 hitzebeständige Porzellanschale
1 durchlässige Garschale
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Etwas Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft, den Ingwer, den Honig und die Gewürze zugeben, dann das Olivenöl unterrühren. Die Sauce aufkochen lassen, dann nach und nach die Butterwürfel unterrühren und die Sauce damit abbinden. Die Sauce abschmecken, nach Bedarf noch etwas Saucenbinder einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Am Schluss das Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben.



„Pesto rosso“ selbstgemacht
Das "Pesto rosso" kann man für Bruscetta, Pizza, Pasta und als Saucengrundlage für Gemüsegerichte verwenden ( z.B mediterranes Gemüse mit Pestosauce )
Zutaten:
150 g getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt )
Ca 100 ml Olivenöl
6 EL gehackte Mandeln
3-4 Knoblauchzehen ( gehackt )
4 EL Parmesan ( gerieben)
1 EL getrocknete mediterrane Kräuter oder Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in Steifen schneiden, die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und dann abkülen lassen.
Die Mandeln zusammen mit den Tomaten, den Kräutern, dem Knoblauch und etwa 2/3 des Olivenöls im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten. Nach und nach so viel Olivenöl nachgießen bis eine geschmeidige, steichfähige Masse entstanden ist, dann den Parmesan unterheben.
Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und falls es zu dickflüssig ist noch etwas Olivenöl unterrühren.



schnelle Ricottasauce
Die Ricottasauce passt besonders gut zu Pasta und Gemüse
Zutaten für 3-4 Portionen:
ca 2 Tassen Gemüsebrühe
5 EL rotes Pesto
3 EL Tomatenmark
ca 150 g Ricotta
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe erhitzen, das Pesto und das Tomatenmark unterrühren und kurz köcheln lassen. Nach und nach den Ricotta zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.



Petersilien-Mandelpesto
Das Petersilien-Mandelpesto passt gut zu gedämpftem Gemüse, Baguette oder Pasta.
Zutaten:
6 EL glatte Petersilie ( gehackt)
3 EL Zitronensaft
ca 12 EL Olivenöl
4 EL gehackte Mandeln oder Pinienkerne
4 EL Parmesan (gerieben)
Nach Belieben 1 kleine gehackte rote Chilischote
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die Mandeln bzw Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Die Petersilie zusammen mit den gerösteten Mandeln/Pinienkernen, dem Parmesan, dem Zitronensaft und den Gewürzen im Mixer kleinhacken, nach und nach das Olivenöl unterschlagen bis eine geschmeidige Paste entstanden ist. Das fertige Pesto in ein Glas füllen, komplett mit Olivenöl bedecken und kalt stellen.



Sesamsalz (Gomasio)
Das Sesamsalz passt zu vielen Gemüsegerichten, Salaten, Kartoffeln, Getreide, asiatischen Gerichten, auf´s Butterbrot oder einfach als Würzmittel bei Tisch
Zutaten:
6 - 8 EL Sesam
1 TL Meersalz
Zubereitung:
Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren anrösten, bis die Sesamkerne beginnen zu springen (darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden).
Das Salz unter den Sesam rühren und kurz mitrösten, dann die Mischung portionsweise im Mörser zermahlen. Das fertige Sesamsalz in ein lichtgeschütztes Gefäß mit Deckel füllen und bis zur Verwendung kühl und dunkel aufbewahren.
Das Sesamsalz nicht mitkochen, sondern immer frisch über die Speisen streuen.


Curry-Frischkäse-Sauce
Die Curry-Frischkäse-Sauce passt gut zu gedämpften Gemüse, besonders gut zu Ingwer-Karotten
Zutaten:
150 ml Gemüsebrühe
150 Gramm Frischkäse
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, löffelweise den Frischkäse zugeben und gut umrühren. Die Sauce kräftig mit frisch gemahlenem Curry, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und noch etwas köcheln lassen.


Vegetarische Bolognese mit Tofu 

Zutaten für 4-6 Personen400 g Tofu
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen ( nach Belieben
1 Prise Zucker
100 g Tomatenmark
1 Glas Rotwein ( trocken )
1 Große Dose Tomaten ( ca. 800 g )
Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
ca. 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln, dann kräftig anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und zu dem Tofu geben,
mindestens 5 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark und den Zucker zugeben
und gut durchrühren.  Nach 5 Minuten den Rotwein unterrühren und etwas einkochen
lassen.
Die Tomaten zerdrücken oder im Mixer feinhacken, dann zu der Tofumassen geben.
Mit den Gewürzen und der gekörnten Brühe abschmecken und noch mindestens
10 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit frischer Pasta und Parmesankäse servieren

Gemüsespagetti „Asia-Style“

Gemüsespagetti „Asia-Style“
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
250 g Spagetti
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Stange Lauch oder 5 Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
1-2 Karotten
1 Hand voll Mungbohnensprossen
oder 100 g Zuckerschoten
2 Eier
1 Prise Salz
Butter zum Anbraten
1 kleines Stck Chili ( feingehackt ) oder 1 TL Sambal Oelek
4-5 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
1 EL Limettensaft
etwa 3 EL Gemüsebrühe
Zucker
Szezuanpfeffer
Wasser und 1 Stck Ingwer ( in Scheiben geschnitten) für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen und in ca 1 cm breite Streifen schneiden, die Lauchzwiebel in schräg in schmale Scheiben schneiden.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mitdem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Das Wasser mit dam Ingwer im Dampfgarer erhitzen.
Die Sojasauce in einer kleinen Schale mit dem Limettensaft und der Gemüsebrühe mischen.
Das Sesamöl unterrühren und mit mit der feingehackten Chilschote, bzw dem Sambal Oelek und dem Szezuanpfeffer abschmecken.
Die Sauce nach Belieben zum Erwärmen in den Dampfgarer stellen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie auf das Garblech in den Dampfgarer geben und bei ca. 85 Grad 5 Minuten dämpfen, dann die Paprika und die Karottenstreifen zugeben und bissfest dämpfen. Die Lauchzwiebeln und die Bohnensprossen zugeben und nochmals 2-3 Minuten dämpfen.
Das Gemüse bis zur Verwendung im Dampfgarer warmhalten.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung zubereiten.
Die Eier mit 1 Prise Salz verquirlen und in einer beschichten Pfanne ein dünnes, hellgelbes Omlette braten, dann zusammenrollen und in Streifen schneiden.
Die Pasta abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit dem Gemüse, den Omlettestreifen und der Sauce mischen und sofort servieren.

Tip: für dieses Gericht kann man sehr gut gekochte Pasta vom Vortag verwenden. Diese dann einfach kurz vor Ende der Garzeit mit dem Gemüse mischen und im Dampfgarer erwärmen

Mungbohnensprossen kann man ganz einfach im Keimglas selber züchten, das Zubehör gibt es im Reformhaus.

Duftendes Asia-Gemüse mit marinierter Hähnchenbrust

Duftendes Asia-Gemüse mit marinierter Hähnchenbrust
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
300 g Bio-Hähnchenbrustfilet oder Tofu
150 g Zuckerschoten
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Karotte
50 g Bambussprossen ( aus dem Glas)

Für die Marinade:
2 Limettenblätter
1 Stange Zitronengras ( in Stücke geschnitten)
2 EL helle Sojasauce
1 EL dunkles Sesamöl
Knoblauch aus der Gewürzmühle
nach Belieben 1 EL Koriander oder Thai-Basilikum ( gehackt )

Für das Asia-Dressing
4 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Szezuanpfeffer
nach Belieben: 1 kleine gehackte Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek
Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum oder Lauchzwiebel ( feingehackt )
Wasser, Zitronengras und Limettenblätter für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Fleisch, bzw. den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit der Sojasauce, dem Öl, dem Knoblauch, den Kräutern, den Limettenblättern und dem Zitronengras vermischen und mindestens 3 Std. im Kühlschrank marinieren, dann das Zitronengras und die Limettenblätter herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen und schräg in ca 2 cm breite Streifen schneiden.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Das Wasser mit dem Zitronengras und den Limettenblättern im Dampfgarer erhitzen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie in eine durchlässige Garschale geben und in den Dampfgarer stellen
Eine zweite durchlässige Garschale mit dem Fleisch danebenstellen und 10 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen, dann die Paprikaschoten und die Karotten zugeben und nochmals 10 Minuten bissfest dämpfen.
Am Schluss die Bambusprossen zugeben und kurz erwärmen.
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sambal-Olek, bzw. der gehackten Chili mischen.
Das Sesamöl darunter schlagen, dann die gehackten Kräuter und den Szezuanpfeffer zugeben.
Wichtig: Den Tofu nicht dämpfen, sondern abtropfen lassen und in einer Pfanne scharf anbraten.
Das Fleisch, bzw den gebratenen Tofu mit dem Gemüse anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Basmati-Reis servieren.

Gedämpftes Gemüse „Thai-Style“ mit Kokossauce

Gedämpftes Gemüse „Thai-Style“ mit Kokossauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 Personen:
1 Tasse Basmatireis
1,5 Tassen Wasser
1 TL Salz
150 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
50 g Bambussprossen
1-2 Stangen Zitronengras,
4 Limettenblätter
1 TL grüne Currypaste aus dem Asialaden
1 Dose Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
4 EL Kokosflocken
1-2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce aus dem Asialaden
brauner Zucker
Salz
Wasser für den Aroma- Dampfgarer
Nach Belieben 50 g Cashewkerne

Zubehör:
1 durchlässige Garschale, 1 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen und schräg in ca 3 große Stücke schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Bambussprossen abtropfen lassen (evtl. längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden).
Das Gemüse in eine durchlässige Garschale geben und beiseite stellen.
Das Zitronengras der Länge nach durchschneiden, dann in insgesamt 6 Stücke zerteilen.
Das Wasser zusammen mit 3 Stck Zitronengras und 2 Limettenblättern im Dampfgarer erhitzen.
Den Reis in die Glas - oder Porzellanschale geben, das Wasser und das Salz zugeben und gut durchrühren, dann die Schale in den Dampfgarer stellen.
Den Reis bei 95 bis 100 Grad 20 Minuten dämpfen dann die Hitze zurückschalten.
Den Deckel des Dampfgarers öffnen , den Reis nochmals durchrühren, dann die durchlässige Garschale mit dem Gemüse neben den Reis in den Dampfgarer stellen und in ca. 15 Minuten bei 85 Grad bissfest dämpfen.
In der Zwischenzeit die Kokosflocken zusammen mit der Currypaste in einer tiefen, beschichteten Pfanne anrösten.
Die Brühe und die Kokosmilch angießen, dann das restliche Zitronengras und die Limettenblätter zugeben.
Die Sauce etwas köcheln lassen, dann mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken und bis zur Verwendung warmhalten.
Vor dem Servieren das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen.
Den Basmatireis mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.
Nach Belieben die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und dazu reichen

Curryreis mit Gemüse und Limetten-Honig Sauce

Curryreis mit Gemüse und Limetten-Honig Sauce
Rezept für den Aroma Dampfgarer

Zutaten für 2 Portionen
2 kleine Tassen Reis
3 kleine Tassen Gemüsebrühe
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle ( Menge nach Geschmack )
100 g Zuckerschoten
2 Stangen Staudensellerie
1 Paprikaschote
200 g Spargel ( grün)
1 Bio Limette
1 Stück Ingwer ( etwa 2 cm)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
30 g kalte Butter ( in Würfel geschnitten)
½ EL Honig
½ Bund Basilikum
Salz, Chili aus der Gewürzmühle
Saucenbinder hell ( nach Belieben )
Zubehör: 1 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale
1 durchlässige Garschale

Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Den Spargel an den Enden abschälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Das Gemüse in eine durchlässige Garschale geben und beiseite stellen.
Die Hälfte des Ingwers in Scheiben schneiden, den Rest für die Sauce sehr fein hacken.
Das Wasser zusammen mit den Ingwerscheiben im Dampfgarer erhitzen.
Den Reis in eine hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale geben, die Brühe angießen dann den Curry zugeben und gut durchrühren.
Die Schale in den Dampfgarer stellen und bei 95 bis 100 Grad 20 Minuten dämpfen, dann den Reis nochmal durchrühren und die Hitze zurückschalten.
Die durchlässige Garschale mit dem Gemüse neben den Reis in den Dampfgarer stellen und in ca. 15 Minuten bei 85 Grad bissfest dämpfen.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Etwas Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft, den Ingwer, den Honig und die Gewürze zugeben, dann das Olivenöl unterrühren.
Die Sauce aufkochen lassen, dann nach und nach die Butterwürfel unterrühren und die Sauce damit abbinden.
Die Sauce abschmecken, nach Bedarf noch etwas Saucenbinder einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Am Schluss das Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben.
Den Reis mit dem Gemüse anrichten und die Sauce dazu servieren.
Dazu passen auch "duftende Lachspäckchen mit Zitronengras" (Rezept unter der Rubrik "nicht vegetarisch" Fisch)
Dieses leckere Rezept hat sich meine Kollegin Sabine ausgedacht - vielen Dank

Bunter Gemüsereis „India Style

Rezept für den Dampfgarer
Zutaten für 2-3 Portionen
2 kleine Tassen Reis
3 kleine Tassen Gemüsebrühe
½ TL Kurkuma
Frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Chili aus der Gewürzmühle ( nach Belieben )
1 Stck Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten)
1-2 EL Rosinen ( nach Belieben)
100 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
3 EL TK Erbsen
Wasser für den Dampfgarer
ca 50 g geröstete Cashewkerne zum Anrichten

Zubehör: 1 durchlässige Garschale, 1 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale

Zubereitung:
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Die Zuckerschoten und die Rosinen in eine durchlässige Garschale geben, das restliche Gemüse beiseite stellen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Reis in eine hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale geben, die Brühe angießen dann die Gewürze und den Ingwer zugeben und gut durchrühren.
Die Schale in den Dampfgarer stellen und bei 95 bis 100 Grad 20 Minuten dämpfen, den Reis nochmals durchrühren, dann die Hitze zurückschalten.
Die Garschale mit den Zuckerschoten neben den Reis in den Dampfgarer stellen und 5-10 Minuten bei 80 Grad dämpfen, dann die Paprikaschoten und die Karottenstreifen zugeben und weitere 10 Minuten bissfest dämpfen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zum Gemüse geben und erwärmen.
Die Ingwerstücke aus dem Reis nehmen, dann den Reis mit dem Gemüse mischen.
Den Gemüsereis mit den gerösteten Cashewkernen anrichten.

Sesamsalz (Gomasio)

Sesamsalz (Gomasio)

Zutaten:
6 - 8 EL Sesam
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren anrösten, bis die Sesamkerne beginnen zu springen (darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden).
Das Salz unter den Sesam rühren und kurz mitrösten, dann die Mischung portionsweise im Mörser zermahlen.
Das fertige Sesamsalz in ein lichtgeschütztes Gefäß mit Deckel füllen und bis zur Verwendung kühl und dunkel aufbewahren.
Gomasio passt zu vielen Gemüsegerichten, Salaten, Kartoffeln, Getreide, asiatischen Gerichten, auf´s Butterbrot oder einfach als Würzmittel bei Tisch.

Gedämpftes Gemüse mit scharfer Currysauce

Gedämpftes Gemüse mit scharfer Currysauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 3-4 Portionen:
je 1 rote und grüne Paprikaschote
300 g Brokkoli
100 g Erbsen
200 g Zuckerschoten
3 Lauchzwiebeln
2 Möhren
1 Stück Ingwer
nach Belieben Salz oder Chinagewürz

Für die Currysauce
1 TL Currypaste ( bitte vorsichtig dosieren, die Currypaste ist sehr scharf )
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
ca 80 ml helle Sojasauce ( aus dem Asialaden )
200 - 250 ml Wasser
1EL Öl zum Anbraten
3 - 4 EL Sesamöl
Limettensaft
Saucenbinder

Zubereitung:
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Ingwerknolle für die Sauce schälen und feinhacken.
Das Öl erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und die Currypaste anrösten (die Hälfte des Ingwers für den Dämpffond beiseite stellen).
Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und dann mit der Sojasauce und Wasser aufgießen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Limettensaft und Sesamöl abschmecken.
Falls die Sauce zu scharf ist, am Schluss noch etwas Wasser zugeben, dann mit Saucenbinder andicken und noch einmal aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in Juliennestreifen schneiden, den Brokkoli in
gleichmäßig große Röschen zerteilen, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Wasser mit dem restlichen Ingwer im Dampfgarer erhitzen.
Den Brokkoli und die Zuckerschoten auf das Garblech legen , dann das Garblech in den Dampfgarer stellen, salzen und nach Belieben würzen.
Bei ca. 90 Grad für ca. 10 Minuten dämpfen.

 Die Paprikaschoten, die Möhren und die Lauchzwiebeln hinzufügen und nochmals 10 Minuten garen.
Am Ende der Garzeit die Erbsen zu dem Gemüse geben - und kurz mitdämpfen.
Das Gemüse mit gekochtem Reis und der Currysauce servieren.
Die Gemüsesorten kann man bei diesem Gericht je nach Jahreszeit variieren, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Duftender Zitronenreis

Duftender Zitronenreis
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für ca 4 Personen:
1-2 Stangen Zitronengras
2-3 Limettenblätter
1/2 TL grüne Currypaste
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:
Das Zitronengras in ca 3 cm große Stücke schneiden. Das Fett im Schnellkochtopf heiß werden lassen
Die Currypaste zusammen mit dem Zitronengras und den Limettenblättern anrösten, dann den Reis zugeben.
Die Gemüsebrühe zugießen, alles gut durchrühren, dann den Deckel schließen.
Den Reis bei hoher Temperatur ankochen, sobald die der zweiten Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten.
Den Reis ca. 7-8 Minuten kochen lassen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen.
Den Reis gut durchrühren und noch einige Minuten quellen lassen, dann servieren