Verschiedene Dips und Saucen

Vegetarische Leberwurst

Zutaten:
1 Tasse braune Linsen
1 Lorbeerblatt
3 EL Sonnenblumenkerne
1 kleine Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
1 Prise Zucker
2 EL Mandelmus
Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
3-4 EL Erdnussöl
1/2 TL gekörnte Brühe
Rauchsalz, Paprika, Majoran
gehackte Petersilie nach Belieben
Zubereitung:
Die Linsen zusammen mit dem Lorbeerblatt im Schnellkochtopf 10 nach Anweisung kochen, dann abkühlen lassen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, dabei nicht zu braun werden lassen, herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Lauchzwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden.
1 EL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln und die Lauchzwiebeln mit dem Zucker zusammen anschwitzen.
Die abgekühlten Zwiebeln mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und zu einer (nach Belieben feiner oder gröberen) Masse verarbeiten, dabei nach und nach das Erdnussöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Leberwurst mit Gurke und dunklem Bauernbrot servieren



Kokos-Sauce "Thai Style"
Die Kokos-Sauce passt zu Gedämpften Gemüse, Reis, Fisch und Geflügel.
Zutaten:
1 TL grüne Currypaste aus dem Asialaden
1 Dose Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
4 EL Kokosflocken
1-2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce aus dem Asialaden
brauner Zucker
Salz
Zubereitung:
Die Kokosflocken zusammen mit der Currypaste in einer tiefen, beschichteten Pfanne anrösten.
Die Brühe und die Kokosmilch angießen, dann das restliche Zitronengras und die Limettenblätter zugeben.
Die Sauce etwas köcheln lassen, dann mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Vor dem Servieren das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen.



Zitronen-Butter-Sauce
Die Zitronen-Butter-Sauce passt sehr gut zu gedämpften Gemüse, Kartoffeln und
Fischgerichten.
Zutaten:
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
125 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Zitronensaft erhitzen.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren.
Nach Belieben etwas Saucenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren



Asia-Dressing
Das Asia-Dressing passt zu Asia-Gemüse, Reis, Fisch und Geflügel.
Da es relativ würzig ist, kann es sehr sparsam verwendet werden.
Zutaten:
4 EL helle Sojasauce
3 EL dunkles Sesamöl
2 EL Limettensaft
1 Prise Zucker
Szezuanpfeffer
nach Belieben: 1 kleine gehackte Chilischote oder 1 TL Sambal Oelek
Frisches Koriandergrün, Thai-Basilikum oder Lauchzwiebel ( feingehackt )
Zubereitung:
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sambal-Olek, bzw. der gehackten Chili mischen.
Das Sesamöl darunter schlagen, dann die gehackten Kräuter und den Szezuanpfeffer zugeben.



Linsenkaviar
Der Linsenkaviar passt gut zu Pasta, Gemüsegerichten und Gegrilltem, aber auch einfach als Brotaufstrich oder zum Dippen zu frischem Baguette
Zutaten:
100 g Belugalinsen
325 ml Wasser
1 TL gekörnte Brühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Parmesan (gehobelt)
2 EL glatte Petersilie (feingehackt)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (feingehackt)
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
Die Linsen waschen und zusammen mit dem Wasser in den Schnellkochtopf geben.
Die Linsen auf der zweiten Kochstufe 10 Minuten weich garen.
Den Topf öffnen und den größten Teil der Brühe abgießen, dann 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe unter die Linsen rühren.
In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Gewürzen ein Dressing herstellen.
Die Linsen mit dem Dressing vermischen und erkalten lassen, dann den gehobelten Parmesan und die Petersilie unterheben.
Man kann den Linsen Kaviar auch mit roten Linsen zubereiten. Da rote Linsen eine sehr kurze Garzeit haben benötigt man dann auch keinen Schnellkochtopf.
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leichte Currybutter
Die Curry-Butter passt gut zu Gegrilltem, aber auch zu Gemüse, Kartoffeln oder Baguette.
Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen:
100 Gramm Butter
200 Gramm Frischkäse
1 EL Schnittlauch
nach Belieben eine halbe, gehackte Chilischote
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz
Zubereitung:
Die zimmerwarme Butter, den Frischkäse, den gehackten Schnittlauch, die sehr fein gehackte Chili eine Prise Salz und 1 bis 2 TL frisch gemahlenen Curry in eine Schüssel geben, alle Zutaten mit der Gabel zerdrücken, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Currybutter abschmecken, noch einmal gut durchrühren, dann nach Belieben in Form bringen und kalt stellen.



Zitronensahne mit Schafskäse
Die Zitronensahne passt sehr gut zu Pasta und gedämpften Gemüse.
Zutaten:
125 g Schafskäse
1 unbehandelte Bio-Zitrone
150 g Sahne oder Sojasahne
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Den Schafskäse zusammen mit der Sahne im Gemüseschneider oder Mixer pürrieren. Die Gemüsebrühe, 2-3 EL Zitronensaft und 1 Prise Zitronenabrieb zugeben und nochmals gut durchrühren. Die Sauce in einem kleinen Topf oder in einer Schale direkt im Dampfgarer erhitzen, mit den Gewürzen abschmecken und servieren.



Schafskäse Dip
Der Dip passt gut zu Gegrilltem, aber auch zu gedämpften Gemüse, Reis, Pasta und Baguette.
Zutaten:
200 g Schafskäse
150 g Joghurt
3 EL Ajvar
1-2 EL Olivenöl
glatte Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer oder Gemüseschneider geben und gut durchmixen.



scharfe Currysauce
Die Curry-Sauce passt zu Asia-Gemüse und Reis
Zutaten:
1 TL Currypaste ( bitte vorsichtig dosieren, die Currypaste ist sehr scharf )
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 EL Erdnussöl
ca 80 ml helle Sojasauce ( aus dem Asialaden )
200 - 250 ml Wasser
3 - 4 EL Sesamöl
Limettensaft
Saucenbinder
Zubereitung:
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Ingwerknolle für die Sauce schälen und feinhacken.
Das Erdnussöl erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und die Currypaste anrösten.
Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und dann mit der Sojasauce und Wasser aufgießen. Die Sauce mit Limettensaft und Sesamöl abschmecken, dann mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
Falls die Sauce zu scharf ist, am Schluss noch etwas Wasser zugeben, dann evtl mit Saucenbinder andicken und noch einmal aufkochen lassen.



Ingwer-Limetten-Sauce
Die Ingwer-Limettensauce passt zu Gemüsegerichten, Reis und Fisch.
Zutaten:
1 Bio Limette
1 kleines Stck Ingwer ( sehr feingehackt)
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
30 g kalte Butter ( in Würfel geschnitten)
½ EL Honig
½ Bund Basilikum
Salz, Chili aus der Gewürzmühle
Saucenbinder hell ( nach Belieben )
Zubehör: 1 hitzebeständige Porzellanschale
1 durchlässige Garschale
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Etwas Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft, den Ingwer, den Honig und die Gewürze zugeben, dann das Olivenöl unterrühren. Die Sauce aufkochen lassen, dann nach und nach die Butterwürfel unterrühren und die Sauce damit abbinden. Die Sauce abschmecken, nach Bedarf noch etwas Saucenbinder einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Am Schluss das Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben.



„Pesto rosso“ selbstgemacht
Das "Pesto rosso" kann man für Bruscetta, Pizza, Pasta und als Saucengrundlage für Gemüsegerichte verwenden ( z.B mediterranes Gemüse mit Pestosauce )
Zutaten:
150 g getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt )
Ca 100 ml Olivenöl
6 EL gehackte Mandeln
3-4 Knoblauchzehen ( gehackt )
4 EL Parmesan ( gerieben)
1 EL getrocknete mediterrane Kräuter oder Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in Steifen schneiden, die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und dann abkülen lassen.
Die Mandeln zusammen mit den Tomaten, den Kräutern, dem Knoblauch und etwa 2/3 des Olivenöls im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten. Nach und nach so viel Olivenöl nachgießen bis eine geschmeidige, steichfähige Masse entstanden ist, dann den Parmesan unterheben.
Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und falls es zu dickflüssig ist noch etwas Olivenöl unterrühren.



schnelle Ricottasauce
Die Ricottasauce passt besonders gut zu Pasta und Gemüse
Zutaten für 3-4 Portionen:
ca 2 Tassen Gemüsebrühe
5 EL rotes Pesto
3 EL Tomatenmark
ca 150 g Ricotta
Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe erhitzen, das Pesto und das Tomatenmark unterrühren und kurz köcheln lassen. Nach und nach den Ricotta zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.



Petersilien-Mandelpesto
Das Petersilien-Mandelpesto passt gut zu gedämpftem Gemüse, Baguette oder Pasta.
Zutaten:
6 EL glatte Petersilie ( gehackt)
3 EL Zitronensaft
ca 12 EL Olivenöl
4 EL gehackte Mandeln oder Pinienkerne
4 EL Parmesan (gerieben)
Nach Belieben 1 kleine gehackte rote Chilischote
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die Mandeln bzw Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Die Petersilie zusammen mit den gerösteten Mandeln/Pinienkernen, dem Parmesan, dem Zitronensaft und den Gewürzen im Mixer kleinhacken, nach und nach das Olivenöl unterschlagen bis eine geschmeidige Paste entstanden ist. Das fertige Pesto in ein Glas füllen, komplett mit Olivenöl bedecken und kalt stellen.



Sesamsalz (Gomasio)
Das Sesamsalz passt zu vielen Gemüsegerichten, Salaten, Kartoffeln, Getreide, asiatischen Gerichten, auf´s Butterbrot oder einfach als Würzmittel bei Tisch
Zutaten:
6 - 8 EL Sesam
1 TL Meersalz
Zubereitung:
Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren anrösten, bis die Sesamkerne beginnen zu springen (darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden).
Das Salz unter den Sesam rühren und kurz mitrösten, dann die Mischung portionsweise im Mörser zermahlen. Das fertige Sesamsalz in ein lichtgeschütztes Gefäß mit Deckel füllen und bis zur Verwendung kühl und dunkel aufbewahren.
Das Sesamsalz nicht mitkochen, sondern immer frisch über die Speisen streuen.


Curry-Frischkäse-Sauce
Die Curry-Frischkäse-Sauce passt gut zu gedämpften Gemüse, besonders gut zu Ingwer-Karotten
Zutaten:
150 ml Gemüsebrühe
150 Gramm Frischkäse
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, löffelweise den Frischkäse zugeben und gut umrühren. Die Sauce kräftig mit frisch gemahlenem Curry, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und noch etwas köcheln lassen.


Vegetarische Bolognese mit Tofu 

Zutaten für 4-6 Personen400 g Tofu
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen ( nach Belieben
1 Prise Zucker
100 g Tomatenmark
1 Glas Rotwein ( trocken )
1 Große Dose Tomaten ( ca. 800 g )
Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
ca. 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln, dann kräftig anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und zu dem Tofu geben,
mindestens 5 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark und den Zucker zugeben
und gut durchrühren.  Nach 5 Minuten den Rotwein unterrühren und etwas einkochen
lassen.
Die Tomaten zerdrücken oder im Mixer feinhacken, dann zu der Tofumassen geben.
Mit den Gewürzen und der gekörnten Brühe abschmecken und noch mindestens
10 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit frischer Pasta und Parmesankäse servieren

Ungarisches Sauerkraut aus dem Schnellkochtopf

Ungarisches Sauerkraut aus dem Schnellkochtopf

Zutaten für ca. 4 Personen
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 EL Tomatenmark
Rosenpaprika , Kümmel oder Kreuzkümmel
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Sauerkraut ( ca 700 g )
3 EL Saure Sahne
1-2 EL Öl zum Anbraten

Die Zwiebeln schälen und feinhacken.
Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, dann in Würfel schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten, dann die Paprikaschoten zugeben und kurz mitschmoren lassen.
Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, dann die Gewürze, das Sauerkraut und die Gemüsebrühe zufügen und gut umrühren.
Den Schnellkochtopf verschließen, das Sauerkraut auf hoher Stufe ankochen bis die zweite Kochstufe erreicht ist, dann die Hitze herunterschalten und ca. 4 Minuten garen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, dann die saure Sahne unterrühren.
Dazu passt selbst gemachtes Kartoffelpüree.

Mediterraner Gemüsetopf

Mediterraner Gemüsetopf
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 2-3 Portionen:
5-6 Tomaten
4 - 5 kleine Zucchinis
4 - 5 Kartoffeln
1- 2 Zwiebeln
1 Tasse Gemüsebrühe
1 halbe Tasse Olivenöl
Petersilie, Dill, getrocknete Chilischoten aus der Gewürzmühle
frisch gemahlenes Meersalz
Fetakäse

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, von den Zucchinis die Enden abschneiden, die Tomaten mit dem Tomatenschäler häuten, die Zwiebel und die Petersilie hacken und mischen.
Die Kartoffeln, die Zucchini und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in den Schnellkochtopf geben - darauf schichtweise die Tomaten, Zucchini, Kartoffelscheiben und die Zwiebel-Petersilie-Mischung geben - zwischendurch immer wieder mit Dill, Salz und Chili würzen.
Mit einer Schicht Tomaten abschließen, noch einmal würzen, dann die Gemüsebrühe und das Olivenöl über das Gemüse gießen - den Deckel des Schnellkochtopfs aufsetzen und verschließen. Den Gemüsetopf bei hoher Temperatur ankochen.
Wenn die Kochstufe 2 erreicht, die Hitze zurückschalten und ca. 6 Minuten garen.
Nicht abdampfen, sondern warten, bis der Druck sich von selbst abgebaut hat.
Den Eintopf mit reichlich Fetakäse und Weißbrot servieren

Reis mit Spinat

Reis mit Spinat
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 3-4 Portionen:
1 Zwiebel
ca 300 g Spinat ( portioniertes TK Produkt )
Muskat und Chili
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
Butterschmalz ( Ghee )

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Fett im Schnellkochtopf heiß werden lassen, die Zwiebel andünsten, dann die Gemüsebrühe zugeben.
Den Reis und den Spinat zufügen, mit Muskat und Chili würzen und alles gut durchrühren.
Den Deckel des Schnellkochtops schließen und den Reis auf hoher Stufe ankochen.
Sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten und Reis ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen, den Reis gut durchrühren, dann noch einige Minuten quellen lassen.
Mit Parmesankäse und pochiertem Ei servieren.

Paprikareis aus dem Schnellkochtopf

Paprikareis aus dem Schnellkochtopf
Rezept für den Schnellkochtopf

Die Zubereitung von Reis im Schnellkochtopf ist besonders einfach. Je nach Menge des Wasserzusatzes kann man absolut sicher regulieren, ob man körnigen oder eher weichen Reis erhält. Nimmt man das Verhältnis 1:1 erhält man sehr körnigen Reis - verwendet man mehr Wasser, wird der Reis weicher.

Zutaten für 4 Portionen:
1/4 Liter Wasser für den Schnellkochtopf
2 Tassen Langkornreis
2 Tassen Gemüsebrühe
5 EL Ajvar
1 EL Tomatenmark
Paprika, Kreuzkümmel

Einen viertel Liter Wasser auf den Topfboden gießen, darüber den gelochten Einsatz mit dem Reis stellen.
Die Gemüsebrühe mit dem Ayvar, dem Tomatenmark und den Gewürzen mischen, über den Reis geben und gut durchrühren,
Den Topf schließen - ankochen, bis die zweite Garstufe erreicht ist, dann die Hitze reduzieren.
Den Reis ca 8 Minuten kochen lassen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen.
Den Reis nochmal mit einer Gabel aufrühren, dann mit geschlossenem Deckel ausdünsten lassen.
Dieser Reis eignet sich sehr gut zum Füllen von Gemüse z.B. Paprikaschoten oder Zuccini

Berglinsensuppe

Berglinsensuppe
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 3-4 Portionen
250 g Berglinsen ( diese Sorte kann ohne Einweichen sofort verwendet werden )
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Karotte
900 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 TL Rosmarin ( feingehackt)
1 Lorbeerblatt
1 EL Petersilie (feingehackt)
1 Knoblauchzehe
Frisch gemahlener Chili aus der Gewürzmühle (nach Belieben)
ca 3 EL Olivenöl
ca 3 EL Weißwein

Zubereitung:
Die Zwiebel und die Karotte schälen und in Würfel schneiden, den Staudensellerie in feine Streifen schneiden, die Tomaten häuten, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden, den Knoblauch feinwürfeln, die Linsen gut waschen.
Die Gemüsebrühe in den Schnellkochtopf geben, die Linsen, das Gemüse und die Kräuter und Gewürze zugeben, gut umrühren, dann den Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
Die Linsensuppe auf hoher Stufe ankochen, sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, den Herd auf niedrige Hitze zurückschalten und die Linsen ca. 9 Minuten garen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, das Lorbeerblatt entfernen, dann
das Olivenöl und den Weißwein zugeben.
Die Linsensuppe mit frischen Croutons servieren

Wintergemüsetopf

Weißkohleintopft
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 4 Personen:
½ Weißkohl
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
4 Tomaten
1 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Petersilie, feingehackt
Rosenpaprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
nach Belieben: 1-2 EL Ajvar

Zubereitung:
Den Weißkohl in ca 1 cm breite Streifen schneiden (dabei den Strunk entfernen)
Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden
Die Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden
Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann den Weißkohl zugeben und einige Minuten schmoren lassen
Die Paprikaschoten, die Tomaten, die Gewürze und die Gemüsebrühe zufügen und gut umrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen, wenn die zweite Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten und den Gemüsetopf 5 Minuten garen.
Dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen,
Die Creme fraiche und den Zitronenabrieb unterrühren und nochmals kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer, Ajvar und Kreuzkümmel abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und mit Stampfkartoffeln oder Semmelknödeln servieren.

scharfe Kürbissuppe

scharfe Kürbissuppe
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für ca 4-6 Portionen:
500 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 Stck Ingwer ( kleingehackt )
1 Zwiebel
2 Karotten
4 Kartoffeln
1 TL rote Currypaste
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 EL Öl
Limettensaft
1 Prise Zucker

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden
Das Gemüse schälen, dann in Stücke schneiden,
Die Zwiebel feinhacken.
Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen und die Currypaste zusammen mit dem Ingwer und den Zwiebelwürfeln andünsten.
Das restliche Gemüse zugeben, kurz anschwitzen, dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugießen, gut durchrühren,
Dann den Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
Die Suppe auf der zweiten Kochstufe 8 Minuten garen, dann den Schnellkochtopf abdampfen.
Die Suppe pürrieren, (evtl noch etwas Gemüsebrühe angießen) mit Limettensaft und Zucker abschmecken und mit frischen Croutons servieren.

Fenchelsuppe mit Dill

Fenchelsuppe mit Dill
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 4 Portionen:
2 Fenchelknollen
3 Kartoffeln
700 ml Gemüsebrühe
3 EL Creme Fraiche
1 – 2 EL Dill, gehackt
1 TL Butterschmalz

Zubereitung:
Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen, dann den Fenchel in Streifen schneiden
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen, dann die Fenchelstreifen und die Kartoffelwürfel darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und die Suppe auf der zweiten Kochstufe 7 Minuten kochen lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, dann den Dill unterrühren.
Die Suppe pürrieren, dann die Creme fraiche zugeben und gut umrühren.
Die Suppe in Tassen füllen, mit Dill bestreuen und mit frischen Croutons servieren.

Linsenkaviar

Linsenkaviar
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten:
100 g Belugalinsen
325 ml Wasser
1 TL gekörnte Brühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Parmesan (gehobelt)
2 EL glatte Petersilie (feingehackt)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (feingehackt)
Salz, Pfeffer, Chili

Die Linsen waschen und zusammen mit dem Wasser in den Schnellkochtopf geben.
Die Linsen auf der zweiten Kochstufe 10 Minuten weich garen.
Den Topf öffnen und den größten Teil der Brühe abgießen, dann 1 TL gekörnte Gemüsebrühe unter die Linsen rühren.
In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Gewürzen ein Dressing herstellen.
Die Linsen mit dem Dressing vermischen und erkalten lassen, dann den gehobelten Parmesan und die Petersilie unterheben.
Der Linsenkaviar passt gut zu Pasta, Gemüsegerichten und Gegrilltem, aber auch einfach als Brotaufstrich oder zum Dippen zu frischem Baguette.

Auberginen-Linsensuppe

Auberginen-Linsensuppe
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 3-4 Portionen
1 Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
Kreuzkümmel,Salz, Pfeffer
1 Tomate
1 EL gehackte Petersilie
Zitronensaft
Olivenöl
Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten, dann die Auberginenwürfel zugeben und scharf anbraten.
Die Gewürze zugeben, kurz anrösten, dann die Linsen zufügen und Gemüsebrühe angießen, gut umrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und die Suppe auf hoher Temperatur ankochen.
Sobald die zweite Kochstufe erreicht ist die Temperatur zurückschalten und die Suppe noch 8 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomate mit dem Gemüseschäler häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Schnellkochtopf abdampfen lassen und öffnen, evtl noch etwas Gemüsebrühe angießen, dann die Tomatenwürfel dazu geben.
Die Suppe mit Zitronensaft, Chili und Petersilie abschmecken, auf Teller verteilen und mit Croutons servieren

Curry-Kartoffelsuppe

Curry-Kartoffelsuppe
Schnellkochtopf Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
4-5 Kartoffeln
200 g rote Linsen
4 - 5 Lauchzwiebeln
1 TL grüne Currypaste
1oo g Sahne oder Creme fraiche
ca. 1,2 l Gemüsebrühe
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Öl

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln putzen und Röllchen schneiden.
Etwas Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Currypaste und den Curry kurz anrösten, dann die Kartoffeln und die Lauchzwiebeln zugeben und noch eine Minute anbraten.
Die Gemüsebrühe angießen und den Deckel aufsetzen. Ankochen und dann auf Stufe 2 ca. 2 - 3 Minuten kochen lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, dann die gewaschenen roten Linsen in den Topf geben. Den Deckel wieder schließen und auf Stufe 2 nochmal 3 Minuten kochen lassen.
Den Topf erneut abdampfen, öffnen und die Creme fraiche oder Sahne unterrühren
Dann die Suppe mit einem Kartoffelstampfer pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - evtl. noch etwas Gemüsebrühe angießen
Die Suppe in Tassen anrichten und mit frischen Croutons servieren.

Curry Reis mit Ingwer

Curry Reis mit Ingwer
Schnellkochtopf Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1/2 TL rote Currypaste
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
Butterschmalz ( Ghee )

Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein schneiden.
Das Fett im Schnellkochtopf heiß werden lassen, die Zwiebeln, den Ingwer, den Curry und die Currypaste anrösten, dann den Reis zugeben und glasig werden lassen.
Die Gemüsebrühe zugießen, alles gut durchrühren, dann den Deckel schließen.
Den Reis bei hoher Temperatur ankochen, sobald die der zweiten Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten.
Den Reis ca. 8 Minuten kochen lassen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen.
Den Curryreis gut durchrühren und noch einige Minuten quellen lassen, dann servieren
Dazu passt das "Asia-Dressing" ( Rezept unter Dips ) und Gemüse aus dem Wok

Tomatenreis

Tomatenreis Schnellkochtopf Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
 1 Zwiebel
1 Paprikaschote
3 EL Tomatenmark
1 EL Paprika ( scharf)
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Öl
Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Paprikaschoten evtl. schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf heiß werden lassen, die Zwiebel andünsten, dann die Gemüsebrühe zugeben. Den Reis, die Paprikaflocken und das Tomatenmark zufügen und alles gut durchrühren, am Schluss die Paprikawürfel dazugeben, dann den Deckel des Schnellkochtops schließen.
Den Reis auf hoher Stufe ankochen, sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten und den Tomatenreis ca. 8 Minuten kochen lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen, den Reis gut durchrühren, dann noch einige Minuten quellen lassen.