Knuspriger Brotauflauf mit Tomaten und Käse

Knuspriger Brotauflauf mit Tomaten und Käse
Rezept für den Backofen

Zutaten für etwa 3 Portionen
500 g Brotreste ( altbacken )
350 g verschiedene Käsesorten ( z.B. Emmentaler, Bergkäse, Parmesan usw )
3 Zwiebeln
4 Tomaten
1 Glas Weißwein
Olivenöl
Salz, Zimt, Muskatnuss, Chili
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl weich dünsten.
Die Brotreste und den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten nach Belieben häuten und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform ausfetten, dann eine Schicht Zwiebelwürfel hineingeben. Je eine Schicht Brot- Käse- und Tomatenscheiben darüber geben und mit Salz, Chili, Zimt und Muskatnuss würzen, dann wieder mit den Zwiebelwürfeln von vorne beginnen.
Mit einer Schicht Brot abschließen, dann den Weißwein über den Auflauf gießen.
Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln, dann etwa 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen.
Dieser Auflauf ist ideal um hart gewordene Brotreste zu verwerten, er schmeckt aber so lecker, dass ich oft mehr Brot kaufe, als benötigt, um diesen Auflauf zuzubereiten :-)

Vegetarische Moussaka

Vegetarische Moussaka
Rezept für den Backofen

Zutaten für 2-3 Portionen:
1 große oder 2 kleinere Auberginen
450 g Kartoffeln ( fast gar gekocht )
1 Zwiebel
70 g Sojahackfleisch
ca. 250 ml Gemüsebrühe (für das Sojahackfleisch)
1 ca. 650 g geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Weißwein, trocken
350 ml Milch
ca. 3 EL Butter
2 EL Mehl
1 Prise Muskat
1 EL Oregano, getrocknet
1 Prise Zucker
ca. 1 EL Zimt
Pfeffer
Salz
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Das Sojahackfleisch in der Gemüsebrühe lt. Anweisung zubereiten.
Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die Tomaten und das Sojahackfleisch zugeben, dann die Tomaten mit dem Kochlöffel in Stücke drücken und kurz garen lassen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken, dann mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Auberginen in reichlich Olivenöl in einer Pfanne braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann leicht salzen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, nach und nach das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren die Milch zugeben, dann zum Kochen bringen und zu einer dicklichen Soße schlagen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hälfte des Parmesan unterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Abwechselnd Auberginen, Sojahackfleischsauce, Parmesan und Kartoffeln in eine Auflaufform schichten. Zuletzt die Béchamelsauce gut darüber verteilen.
Die Mousaka auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.
Vor dem Servieren ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Moussaka gut in Portionen schneiden lässt.

Wirsinggratin mit Bergkäse

Wirsinggratin mit Bergkäse
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen:
300 g Wirsing
4-5 kleinere Pellkartoffeln vom Vortag
4 Eier
1 Becher Saure Sahne ( ca. 200 g )
frische, gehackte Kräuter nach Belieben
200 g Bergkäse ( gehobelt)
Salz, Pfeffer, Muskat, Chili aus der Gewürzmühle

Zubehör: 2 hitzebeständige Schalen oder 1 Auflaufform, die in den Dampfgarer passt.

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Wirsing waschen und in Streifen schneiden, dann auf das Garblech in den Dampfgarer geben und bei 85 Grad 20 Minuten dämpfen.
Den Wirsing erkalten lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Eier verschlagen und mit den Kräutern, 2/3 des Bergkäses, der sauren Sahne, dem Wirsing und den Gewürzen mischen.
Die Schalen gut ausfetten.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Je eine Lage Kartoffelscheiben in die Förmchen legen, nach Belieben salzen, dann die Wirsingcreme darüber geben.
Am Schluss die restlichen Kartoffeln über den Gratins verteilen, evtl. leicht salzen, dann die Porzellanschalen mit Alufolie abdecken und auf das Garblech in den Dampfgarer stellen.
Die Gratins ca. 45 Minuten bei 95 bis 100 Grad stocken lassen. (evtl. das Thermometer des Dampfgarers entfernen, damit der Dampf durch die Öffnung etwas entweichen kann)
Die Schalen aus dem Dampfgarer nehmen und die Folie entfernen (falls die Eicreme noch nicht fest geworden ist, noch einige Minuten in den Dampfgarer stellen).
Den Backofengrill vorheizen.
Die Schalen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen, den restlichen Bergkäse über die Gratins verteilen, dann unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.

Saftiger Mangoldgratin mit Bergkäse

Saftiger Mangoldgratin mit Bergkäse
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen:
200 g Mangold
300 Pellkartoffeln vom Vortag
3 kleinere Tomaten
3 Eier
4 EL Saure Sahne oder Creme fraiche
frische, gehackte Gartenkräuter nach Belieben ( sehr gut schmeckt zum Beispiel Sauerampfer )
200g Bergkäse ( gehobelt)
Salz, Pfeffer, Muskat, Chili aus der Gewürzmühle

Zubehör:
2 hitzebeständige Glas- bzw. Porzellanschalen oder 1 Auflaufform, die in den Dampfgarer passt.

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Mangold waschen und in Streifen schneiden, dabei die feinen Blätter und die dickeren Stiele trennen. Die Stiele auf das Garblech in den Dampfgarer geben und bei 85 Grad 10 Minuten garen, dann die Blätter zugeben und weitere 10 Minuten dämpfen.
Den Mangold erkalten lassen, zu einer Kugel formen und das Wasser gut ausdrücken, dann mehrere Male durchschneiden.
Die Tomaten nach Belieben häuten.
Die Eier verschlagen und mit den Kräutern, 2/3 des Bergkäses, der sauren Sahne, dem Mangold und den Gewürzen mischen.
Die Glas/Porzellanschalen gut ausfetten. Die Kartoffeln und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Je eine Lage Kartoffelscheiben in die Förmchen legen, nach Belieben salzen, dann die Mangoldcreme darüber geben.
Am Schluss die restlichen Kartoffeln und die Tomatenscheiben über den Gratins verteilen, evtl. leicht salzen, dann die Porzellanschalen mit Alufolie abdecken und auf das Garblech in den Dampfgarer stellen.
Die Gratins ca. 40 Minuten bei 95 bis 100 Grad stocken lassen. (evtl. das Thermometer des Dampfgarers entfernen, damit der Dampf durch die Öffnung etwas entweichen kann)
Die Porzellanschalen aus dem Dampfgarer nehmen und die Folie entfernen, falls die Eicreme noch nicht fest geworden ist, noch einige Minuten in den Dampfgarer stellen.
Den Backofengrill vorheizen.
Die Schalen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen, den restlichen Bergkäse über die Gratins verteilen, dann unter dem heißen Grill goldbraun gratinieren.

Mediterraner Gemüsekuchen

Mediterraner Gemüsekuchen 
Rezept für den Backofen

Zutaten für 1 Blech:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
Lauwarmes Wasse
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
400 g Magerquark
Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Knoblauch aus der Gewürzmühle
Kräuter der Provence
200 g Sahne
1 kleine Fenchelknolle
1 grüne Paprikaschote
1 Zuccini
ca. 8 getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt )
15 schwarze Oliven
3 Eier
70 g Parmesankäse ( gerieben )
Salz, Pfeffer, Paprika scharf

Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Am Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals gut durchkneten.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std gehen lassen.
Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen, dann in feine Scheiben schneiden.
Die Paprikaschote ebenfalls vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Die Paprikaviertel mit dem Gemüseschäler häuten, dann in Streifen schneiden.
Von der Zuccini mit dem Julienneschäler feine Spagettistreifen abschälen, dabei das weiche, innere Kernghäuse stehen lassen.
Die Oliven entkernen.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Das Wasser im Dampfgarer auf ca 80 Grad erhitzen, die Fenchelscheiben auf das Garblech legen und 5 Minuten dämpfen, dann die Paprikastreifen zugeben und weitere 5 Minuten dämpfen, am Schluss die Zuccinistreifen in den Dampfgarer geben und kurz bissfest dämpfen.

In der Zwischenzeit den Quark mit der Hälfte der Sahne mischen, mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken und gut durchrühren.
Die Eier mit der restlichen Sahne und dem Parmesan verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die Quarkcreme darüber geben und glattstreichen.
Das Gemüse trockentupfen und auf dem Teig verteilen, nach Belieben salzen und pfeffern, dann die Eiercreme darüber streichen.
Den Gemüsekuchen bei 180 Grad ca. 40 Minuten (Ober/Unterhitze) auf der unteren Schiene backen, dann den Ofen auf Unterhitze stellen und bei 240 Grad nochmals 5 Minuten knusprig backen.

Pizza mit Rucola

Pizza mit Rucola

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
Lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl

Für den Belag:
4-5 EL Tomatensauce
Pizzagewürz
Je ½ Bund Petersilie und Basilikum
1 Bund Rucola
250 g halbierte Kirschtomaten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
200 g Mozzarella gerieben oder in feinen Scheiben.
5 EL Parmesan

Für das Blech: 1 EL Olivenöl

Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser zugeben und mit der Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Am Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals gut durchkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
P.S. wenn der Teig 1-2 Tage im Kühlschrank vorgelagert ist, schmeckt er noch besser und lässt sich dünner verteilen

Inzwischen Rucola und Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln.
1/2 Handvoll Rucola zur Seite legen, Petersilie und Basilikum fein hacken.

Zubereitung im Backofen auf Backblech:
Den Ofen auf 210 Grad (nur Ober- und Unterhitze) vorheizen
Den Teig auf dem geöltem Blech verteilen, dann die Tomatensauce, den Mozzarella, die gehackte Kräutermischung, den Knoblauch, den Rucola und die Tomaten auf dem Teig verteilen, am Schluss Pizzagewürz, und Parmesan darüber streuen.
Die Pizza im Ofen ca. 20 Minuten (bei 210 Grad Ober- und Unterhitze) backen
Dann bei ca. 270 Grad 5-10 Minuten (nur Unterhitze) den Pizzaboden knusprig backen.
Anm.: Ggf. kann die Backzeit je nach Ofen variieren
Die Pizza ist fertig, wenn der Käse beginnt Blasen zu werfen und braun wird.
Nach dem Backen den restlichen Rucola darauf verteilen und servieren

Vegetarische Moussaka

Vegetarische Moussaka Rezept für den Backofen

Zutaten für 2-3 Portionen:
1 große oder 2 kleinere Auberginen
450 g Kartoffeln ( fast gar gekocht )
1 Zwiebel
70 g Sojahackfleisch
ca. 250 ml Gemüsebrühe (für das Sojahackfleisch)
1 ca. 650 g geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Weißwein, trocken
350 ml Milch
ca. 3 EL Butter
2 EL Mehl
1 Prise Muskat
1 EL Oregano, getrocknet
1 Prise Zucker
ca. 1 EL Zimt
Pfeffer
Salz
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Das Sojahackfleisch in der Gemüsebrühe lt. Anweisung zubereiten.
Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die Tomaten und das Sojahackfleisch zugeben, dann die Tomaten mit dem Kochlöffel in Stücke drücken und kurz garen lassen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken, dann mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Auberginen in reichlich Olivenöl in einer Pfanne braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann leicht salzen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, nach und nach das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren die Milch zugeben, dann zum Kochen bringen und zu einer dicklichen Soße schlagen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hälfte des Parmesan unterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Abwechselnd Auberginen, Sojahackfleischsauce, Parmesan und Kartoffeln in eine Auflaufform schichten.
Zuletzt die Béchamelsauce gut darüber verteilen.
Die Mousaka auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.
Vor dem Servieren ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Moussaka gut in Portionen schneiden lässt.

Knuspriger Brotauflauf mit Tomaten und Käse

Knuspriger Brotauflauf mit Tomaten und Käse
Rezept für den Backofen

Zutaten für etwa 3 Portionen
500 g Brotreste ( altbacken )
350 g verschiedene Käsesorten ( z.B. Emmentaler, Bergkäse, Parmesan usw )
3 Zwiebeln
4 Tomaten
1 Glas Weißwein
Olivenöl
Salz, Zimt, Muskatnuss, Chili

Zubereitung:
Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl weich dünsten.
Die Brotreste und den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten nach Belieben häuten und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform ausfetten, dann eine Schicht Zwiebelwürfel hineingeben.
Je eine Schicht Brot- Käse- und Tomatenscheiben darüber geben und mit Salz, Chili, Zimt und Muskatnuss würzen, dann wieder mit den Zwiebelwürfeln von vorne beginnen.
Mit einer Schicht Brot abschließen, dann den Weißwein über den Auflauf gießen.
Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln, dann etwa 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen.
Dieser Auflauf ist ideal um hart gewordene Brotreste zu verwerten, er schmeckt aber so lecker, dass ich oft mehr Brot kaufe, als benötigt, um diesen Auflauf zuzubereiten