Zutaten:
6 EL glatte Petersilie ( gehackt)
3 EL Zitronensaft
ca 12 EL Olivenöl
4 EL gehackte Mandeln oder Pinienkerne
4 EL Parmesan (gerieben)
Nach Belieben 1 kleine gehackte rote Chilischote
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Die Mandeln bzw Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Die Petersilie zusammen mit den gerösteten Mandeln/Pinienkernen, dem Parmesan, dem Zitronensaft und den Gewürzen im Mixer kleinhacken, nach und nach das Olivenöl unterschlagen bis eine geschmeidige Paste entstanden ist.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen, komplett mit Olivenöl bedecken und kalt stellen.
Das Petersilien-Mandelpesto passt gut zu gedämpftem Gemüse, Baguette oder Pasta.
