Geschmolzener Schafskäse

Geschmolzener Schafskäse
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
400 g Schafskäse
1 rote Zwiebel
1-2 Tomaten
1-2 eingelegte Peperoni
10 schwarze Oliven
3-4 EL Olivenöl
Frische italienische Kräuter oder Pizzagewürz
Wasser für den Dampfgarer

Zubehör:
2 hitzebeständige Glas/Porzellanschalen ( oder 1 passende Auflaufform ) für den Aromadampfgarer

Zubereitung :
Den Schafskäse zerbröseln und auf 2 hitzebeständige Porzellanschalen verteilen.
Die Tomate würfeln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden,
die Peperoni und die Oliven in Scheiben schneiden.
Alles in einer Schüssel mischen und über den Schafkäse geben, dann die feingehackten Kräuter bzw. das Pizzagewürz und das Olivenöl darüber verteilen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen, dann die Porzellanschalen mit dem Schafskäse auf das Garblech stellen. Den Schafkäse bei ca. 90 Grad 15-20 Minuten schmelzen lassen, dann mit frischem Baguette servieren

Pasta mit grünem Gemüse

Pasta mit grünem Gemüse
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
ca. 250 g Pasta z.B. Orichietti
150 g Zuckerschoten
2 Stangen Staudensellerie
4 Lauchzwiebeln
1 Zuccini
125 g Schafskäse
1 unbehandelte Bio-Zitrone
150 g Sahne oder Sojasahne
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, die Zuckerschoten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Lauchzwiebel schräg in schmale Streifen schneiden.
Mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen von der Zuccini abschälen, dabei das innere, weiche Kerngehäuse stehenlassen.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, etwas von der gelben Schale der Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen.
Den Schafskäse zusammen mit der Sahne im Gemüseschneider oder Mixer pürrieren.
Die Gemüsebrühe, 2-3 EL Zitronensaft und 1 Prise Zitronenabrieb zugeben und nochmals gut durchrühren.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und in eine hitzebeständige Schale füllen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen. Die Schale mit der Sauce zum Erwärmen hineinstellen.
Die Zuckerschoten und den Staudensellerie in eine durchlässige Garschale geben und daneben stellen.
Das Gemüse bei 90 Grad ca 10 Minuten dämpfen, dann die Lauchzwiebeln und die Zuccinistreifen zugeben und nochmals 3 – 4 Minuten bissfest dämpfen.
Das Gemüse bis zur Verwendung im Dampfgarer warmhalten.
Die Pasta nach Anweisung kochen, mit dem Gemüse und der Sauce mischen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Tip: für dieses Gericht kann man sehr gut gekochte Pasta vom Vortag verwenden. Diese dann einfach kurz vor Ende der Garzeit mit dem Gemüse mischen und im Dampfgarer erwärmen.

Duftende Lachspäckchen aus dem Dampfgarer

Duftende Lachspäckchen aus dem Dampfgarer
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Lachspäckchen:
4 Lachsfilets
1 unbehandelte Bio- Zitrone
4 Zweige Rosmarin
4-6 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer aus der Gewürzmühle
Alufolie
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Alufolie in 4 größere Quadrate schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Die Lachsfilets ( falls man TK Ware verwendet, langsam im Kühlschrank auftauen lassen) waschen, trockentupfen und einzeln auf die Alufolie legen
Die Zitronenscheiben auf den Lachstücken verteilen, dann die Folie etwas hochschlagen.
Die Lachsfilets mit Olivenöl beträufeln, dann mit Pfeffer würzen und auf jedes Filet einen Rosmarinzweig legen.
In der Zwischenzeit das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Päckchen verschließen und nach Geschmack bei ca. 80 Grad 15-20 Minuten dämpfen.

Gratinierter Mangold

Gratinierter MangoldRezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
ca 600 g Mangold
3 Tomaten
1 Zwiebel
200 g geriebener Käse nach Belieben
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch aus der Gewürzmühle
6 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:
Den Mangold waschen und in Streifen schneiden, dabei die feinerern Blätter und dicken Stiele trennen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen, die Stiele auf das Garblech legen und in den Dampfgarer stellen, bei ca 95 Grad 10 Minuten garen, dann den restlichen Mangold darüber verteilen und nochmals 5 - 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit dem Gemüseschäler häuten, den Strunk entfernen, dann in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden .
Das Olivenöl in einer größeren, hitzebeständigen Pfanne, die man auch in den Backofen stellen kann, erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Den Mangold aus dem Dampfgarer nehmen und zusammen mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben.
Das Gemüse weichdünsten und mit den Gewürzen abschmecken. Die Tomatenscheiben darüber verteilen, dann den Käse darüber streuen.
Den Mangold im Backofen gratinieren bis eine schöne Kruste entstanden ist.
Dazu passt frisches Baguette oder Kartoffelpüree

Mediterraner Gemüsetopf

Mediterraner Gemüsetopf
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 2-3 Portionen:
5-6 Tomaten
4 - 5 kleine Zucchinis
4 - 5 Kartoffeln
1- 2 Zwiebeln
1 Tasse Gemüsebrühe
1 halbe Tasse Olivenöl
Petersilie, Dill, getrocknete Chilischoten aus der Gewürzmühle
frisch gemahlenes Meersalz
Fetakäse

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, von den Zucchinis die Enden abschneiden, die Tomaten mit dem Tomatenschäler häuten, die Zwiebel und die Petersilie hacken und mischen.
Die Kartoffeln, die Zucchini und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in den Schnellkochtopf geben - darauf schichtweise die Tomaten, Zucchini, Kartoffelscheiben und die Zwiebel-Petersilie-Mischung geben - zwischendurch immer wieder mit Dill, Salz und Chili würzen.
Mit einer Schicht Tomaten abschließen, noch einmal würzen, dann die Gemüsebrühe und das Olivenöl über das Gemüse gießen - den Deckel des Schnellkochtopfs aufsetzen und verschließen. Den Gemüsetopf bei hoher Temperatur ankochen.
Wenn die Kochstufe 2 erreicht, die Hitze zurückschalten und ca. 6 Minuten garen.
Nicht abdampfen, sondern warten, bis der Druck sich von selbst abgebaut hat.
Den Eintopf mit reichlich Fetakäse und Weißbrot servieren

Bunter Gemüsereis „India Style

Rezept für den Dampfgarer
Zutaten für 2-3 Portionen
2 kleine Tassen Reis
3 kleine Tassen Gemüsebrühe
½ TL Kurkuma
Frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Chili aus der Gewürzmühle ( nach Belieben )
1 Stck Ingwer ( geschält und in Scheiben geschnitten)
1-2 EL Rosinen ( nach Belieben)
100 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
3 EL TK Erbsen
Wasser für den Dampfgarer
ca 50 g geröstete Cashewkerne zum Anrichten

Zubehör: 1 durchlässige Garschale, 1 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale

Zubereitung:
Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte schälen, dann mit dem Julienneschäler schmale Spagettistreifen abschälen.
Die Zuckerschoten und die Rosinen in eine durchlässige Garschale geben, das restliche Gemüse beiseite stellen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Reis in eine hitzebeständige Glas- oder Porzellanschale geben, die Brühe angießen dann die Gewürze und den Ingwer zugeben und gut durchrühren.
Die Schale in den Dampfgarer stellen und bei 95 bis 100 Grad 20 Minuten dämpfen, den Reis nochmals durchrühren, dann die Hitze zurückschalten.
Die Garschale mit den Zuckerschoten neben den Reis in den Dampfgarer stellen und 5-10 Minuten bei 80 Grad dämpfen, dann die Paprikaschoten und die Karottenstreifen zugeben und weitere 10 Minuten bissfest dämpfen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zum Gemüse geben und erwärmen.
Die Ingwerstücke aus dem Reis nehmen, dann den Reis mit dem Gemüse mischen.
Den Gemüsereis mit den gerösteten Cashewkernen anrichten.

Tortellini in Ricotta-Tomatensauce

Tortellini in Ricotta-Tomatensauce
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
500 g frische Tortellini ( selbstgemacht oder aus dem Kühlregal )
500 ml Gemüsebrühe
5 EL rotes Pesto
3 EL Tomatenmark
100 g Ricotta
Salz; Pfeffer,
Knoblauch aus der Gewürzmühle, Chili, italienische Kräuter
2 Zweige Rosmarin
Parmesan
Zubehör: 2 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschalen für den Aromadampfgarer

Zubereitung
Die Gemüsebrühe erhitzen, das Pesto und das Tomatenmark zugeben und gut durchrühren.
Die Sauce etwas einkochen lassen, dann den Ricotta unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Tortellini auf die beiden Glas/Porzellanschalen verteilen, die Sauce darüber geben.
Auf jede Garschale einen Zweig Rosmarin legen, dann die Schälchen auf das Garblech in den Dampfgarer stellen.
Die Tortellini bei 95 Grad dämpfen, bis sie schön weich sind, das dauert ca 20 Minuten.
Die Rosmarinzweige entfernen, dann die Tortellini mit der Sauce auf Teller verteilen und mit Parmesankäse anrichten.

Gebratener grüner Spargel mit Balsamico und Parmesan

Gebratener grüner Spargel mit Balsamico und Parmesan
Rezept für den Dampfgarer

 Zutaten für 3-4 Personen
1 kg Spargel
1 Stück Parmesankäse
Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Olivenöl
Wasser für den Dampfgarer

Den Spargel an den Enden schälen und nach Belieben in Stücke schneiden.
Das Olivenöl im Bräter des Dampfgarers erhitzen, den Spargel von allen Seiten goldgelb anbraten, dann herausnehmen und auf das Garblech legen.
Das Wasser Dampfgarer erhitzen, dann das Garblech in den Dampfgarer stellen – den Deckel schließen und den Spargel je nach Geschmack ca 15 Minuten bei 80 Grad dämpfen.
Den Spargel auf Teller anrichten, nach Beliben würzen, dann mit Balsamico besprühen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Gedämpfter Spargel mit Zitronen-Butter-Sauce

Gedämpfter Spargel mit Zitronen-Butter-Sauce
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 3-4 Portionen:
1 Kg Spargel
für die Zitronen-Butter-Sauce
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
125 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
Wasser für den Dampfgarer

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, dann auf das das Garblech legen.
Das Wasser mit dem Estragon im Dampfgarer erhitzen.
Das Garblech mit dem Spargel in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Je nach Geschmack 15 - 20 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen.
Für die Zitronen-Butter-Sauce die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft erhitzen.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren.
Etwas Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren.

Gedämpfte Lasagne mit Zuccini und Knoblauch

Gedämpfte Lasagne mit Zuccini und Knoblauch
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
ca. 8 Lasagneplatten ( etwa 150 g )
ca. 6 EL Pesto rosso
2 EL Tomatenmark
knapp 600 ml Gemüsebrühe
ca. 150 g saure Sahne
2-3 Zuccinis
100 g Schafskäse
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Oregano
Wasser für den Dampfgarer
Zubehör: 2 hitzebeständige Glas- oder Porzellanschalen für den Aromadampfgarer

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Von den Zuccins mit dem Julienneschäler feine Spagettistreifen abschälen, dabei das innere, weiche Fruchtfleisch mit den Kernen stehenlassen.
Den Knoblauch im Olivenöl andünsten, dann die Zuccinistreifen zugeben und kurz anschwitzen.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, dann das Pesto und das Tomatenmark zugeben, gut umrühren und etwas köcheln lassen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Eine Lage Pestosauce in jede Porzellanschale füllen, dann einen Klecks Saure Sahne darübergeben und etwas verteilen und je eine Schicht Zuccinistreifen und Lasagneplatten darüber legen.
In dieser Reihenfolge weiterverfahren bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei darauf achten, dass die Lasagneplatten immer gut mit Sauce bedeckt sind.
Am Schluss den Schafskäse über die letzte Schicht Sauce bröseln und das gehackte Oregano darüber streuen.
Die Porzellanschalen mit der Lasagne auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und bei 95 bis 100 Grad dämpfen bis die Lasagneplatten die Flüssigkeit aufgesogen haben und schön weich sind, das dauert ca 35 Minuten.
Tip: "Pesto rosso" gibt es fertig im Glas zu kaufen, man kann es aber auch selber machen, ein Rezept dafür ist unter der Rubrik "Dips" zu finden.

Sesamsalz (Gomasio)

Sesamsalz (Gomasio)

Zutaten:
6 - 8 EL Sesam
1 TL Meersalz

Zubereitung:
Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren anrösten, bis die Sesamkerne beginnen zu springen (darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden).
Das Salz unter den Sesam rühren und kurz mitrösten, dann die Mischung portionsweise im Mörser zermahlen.
Das fertige Sesamsalz in ein lichtgeschütztes Gefäß mit Deckel füllen und bis zur Verwendung kühl und dunkel aufbewahren.
Gomasio passt zu vielen Gemüsegerichten, Salaten, Kartoffeln, Getreide, asiatischen Gerichten, auf´s Butterbrot oder einfach als Würzmittel bei Tisch.

Tomaten-Zuccini-Gemüse mit geschmolzenem Feta

Tomaten-Zuccini-Gemüse mit geschmolzenem Feta
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
3 Tomaten
3 kleine, schmale Zuccinis
200g Feta
1-2 Knoblauchzehen oder Knoblauch aus der Gewürzmühle
Kräuter nach Geschmack ( z.B Oregano)
Salz und Chili aus der Gewürzmühle
4 EL Olivenöl ( nach Geschmack auch mehr )
Wasser und 1 Kräuterzweig für den Dampfgarer

Zubehör:
2 hitzebeständige Glas- bzw.Porzellanschalen ( oder 1 passende Auflaufform ) für den Aromadampfgarer

Zubereitung:
Die Zuccinis in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch fein würfeln, die Kräuter hacken ( dabei 1 Zweig für den Dampfgarer beiseite legen), den Fetakäse würfeln.
Die Tomaten mit dem Tomatenschäler häuten und in Scheiben schneiden.
Das Wasser mit dem Kräuterzweig im Dampfgarer erhitzen.
Abwechselnd Tomatenscheiben, Zuccinischeiben, Knoblauch und Kräuter in die beiden Glas/Porzellansschalen schichten, dann den Feta darüber verteilen.
Reichlich Olivenöl über das Gemüse träufeln und mit wenig Salz und Chili würzen.
Die Porzellanschalen auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und bei ca 75-80 Grad 25 bis 30 Minuten dämpfen.
Dazu passt Kartoffelpüree oder Baguette .

Spinatflan mit Parmesan

Spinatflan mit Parmesan
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 6 Förmchen
4 Eier
2 EL Creme fraiche
ca. 250 g Blattspinat( TK )
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
Wasser für den Dampfgarer

Das Wasser im Dampfgarer erhitzen
Den Blattspinat in eine Garschale geben und im Dampfgarer langsam auftauen lassen - gut ausdrücken und einige Male durchschneiden.
Die Förmchen einfetten, die Eier mit der Creme Fraiche und den Gewürzen verquirlen und den Spinat und den Parmesankäse unterheben.
Die Masse auf die 6 Förmchen verteilen und auf das Garblech stellen.
Die Flans bei ca. 90 Grad 20 bis 25 Minuten im Dampfgarer stocken lassen

Zucchini-Schafskäse-Flan

Zucchini-Schafskäse-Flan
Rezept für den Dampfgarer

Für 6 Förmchen
3-4 Eier
150 g Schafskäse
1 Zucchini
2 EL Creme fraiche
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer Muskat und Knoblauch aus der Gewürzmühle
Wasser für den Dampfgarer
Butter zum Einfetten der Förmchen

Etwas Wasser in den Dampfgarer geben, dann das Garblech hineinstellen und das Wasser erhitzen.
In jedes Porzellanförmchen etwas Butter geben.
Die Zucchini in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Zucchinistreifen in die Förmchen geben und die Förmchen in den Dampfgarer stellen.
Den Deckel schließen und 5 Minuten bei ca. 90 Grad vorgaren.
Die Eier mit der Creme fraiche vermischen, den Schnittlauch und den Schafskäse unterheben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Eiermasse über die Zucchinistreifen in die Förmchen geben, die Förmchen mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten im geschlossenen Dampfgarer stocken lassen.

Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Personen
4 kleine Zucchini
150 g Schafskäse
1 EL gehackte italienische Kräuter oder 1 TL Pizzagewürz
2 gehckte Knoblauchzehen oder getrockneter Knoblauch aus der Gewürzmühle
Salz, Pfeffer, Chili

Das Wasser mit dem Oregano im Dampfgarer erhitzen.
Die Zucchini der Länge nach durchschneiden, dann das weiche Kerngehäuse mit einem Teelöffel oder dem Universalformer entfernen.
Den Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken, dann mit den Kräutern und Gewürzen vermischen.
Den Schafkäse in die Zucchini füllen, dann die Zucchini auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und ca. 15 Minuten bei 80 Grad dämpfen.
Dazu passen " aromatische Stampfkartoffeln" ( Rezept in der Rubrik Dampfgarer) oder frisches Baguette

gedämpfter Staudensellerie

gedämpfter Staudensellerie
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 - 3 Portionen:
ca. 500 Gramm Staudensellerie
6 getrocknete Tomaten in Öl
2 rote Zwiebeln
Olivenöl, Balsamico, schwarzer Pfeffer
gehobelter Parmesankäse
Wasser und mediterrane Kräuter für den Dampfgarer

Zubereitung:
Den Staudensellerie, die Zwiebeln und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und auf das Garblech geben.
Das Wasser mit den Kräutern im Dampfgarer erhitzen. Das Garblech mit dem Gemüse einsetzen und bei ca. 85 Grad ca. 20 Minuten garen.
Den gedämpften Staudensellerie auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und etwas Balsamico darüber sprühen. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen und mit dem gehobelten Parmesan servieren.
Dazu passt frisches Baguette.

Artischockenkartoffeln

Artischockenkartoffeln
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
700 g Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 weiße Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 Glas Artischockenherzen (in Öl)
1 große Tomate
10 schwarze Oliven ohne Stein
150 g Schafskäse
Salz, Pfeffer
Für die Zitronensauce:
150 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
70 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
Wasser und 1 Glas Wein für den Dampfgarer

Die Kartoffeln gut abbürsten ( oder schälen ), dann in ca 2 cm große Würfel schneiden,
die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Das Wasser zusammen mit dem Wein im Dampfgarer erhitzen.
Die Zwiebeln auf das Garblech legen – darauf die Kartoffeln verteilen, dann das Garblech in den Dampfgarer stellen.
Den Dampfgarer verschließen und die Kartoffeln bei ca. 100 Grad weich dämpfen.
(evtl das Thermometer aus dem Deckel entfernen, damit der Dampf durch die so entstandene Öffnung entweichen kann). Die Kartoffeln brauchen ca. 30 Minuten, das kann aber je nach Kartoffelsorte variieren.
In der Zwischenzeit die Artischocken achteln, die Lauchzwiebel schräg in Streifen schneiden, die Tomate und den Schafskäse würfeln und die Oliven in Scheibchen schneiden.
Alle Zutaten mischen und beiseite stellen.
Für die Sauce die Gemüsebrühe erhitzen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten einrühren. Etwas Saucenbinder zugeben und kurz aufkochen lassen.
Kurz vor Beendigung der Garzeit die Gemüse-Schafskäsemischung zu den Kartoffeln geben und kurz erhitzen.
Die Artischockenkartoffeln nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Zitronensauce servieren

Mediterranes Gemüse mit Linsenpesto

Mediterranes Gemüse mit Linsenpesto
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 Portionen:
je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2 kleinere Zucchini
1 rote Zwiebel
etwas Oregano, Salz und Pfeffer
nach Belieben Knoblauch aus der Gewürzmühle
150 g Fetakäse
300 ml Gemüsebrühe
4-5 Esslöffel "Pesto rosso"
4-5 EL rote Linsen
Wasser und 1 Zweig Oregano für den Aroma-Dampfgarer

Die Paprika nach Belieben schälen, entkernen und kleine Rauten schneiden - die Zucchini der Länge nach vierteln, evtl. das innere weiche Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen und in 2 cm große, schräge Stücke schneiden
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Gemüse auf das Garblech legen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano würzen.
Das Wasser mit dem Oreganozweig im Dampfgarer erhitzen, das Garblech einsetzen und das Gemüse nach Geschmack 15 bis 20 Minuten bei ca. 80 Grad garen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Fetakäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden, über das Gemüse geben und leicht schmelzen lassen.
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen, die roten Linsen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Das Pesto unterrühren und abschmecken.
Die Sauce noch köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat – evtl. auch noch etwas Wasser nachgießen.
Die Sauce zum Gemüse servieren. Dazu passt Reis oder frisches Baguette.
Ein Rezept für selbstgemachtes "Pesto rosso" ist unter der Rubrik "Dips" zu finden.

Buntes Gemüse mit Schafskäse-Dip

Buntes Gemüse mit Schafskäse-Dip
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
4 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
1-2 Zuccini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
200 g Schafskäse
150 g Joghurt
3 EL Ajvar
1-2 EL Olivenöl
glatte Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, die Zuccini der Länge nach vierteln, das weiche innere Fruchtfleisch entfernen, dann schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und nach Belieben schälen, dann in ca. 2 cm große Rauten Schneiden.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Das Wasser mit der Hälfte der Kräuter im Dampfgarer erhitzen. den Staudensellerie und die Zwiebelstreifen auf das Garblech in den Dampfgarer legen.
Das Gemüse bei 80 Grad ca. 5 Minuten dämpfen, dann die Paprikaschoten zugeben und weitere 5 Minuten garen.
Am Schluss die Zuccini zugeben und nochmals ca. 10 Minuten bissfest dämpfen.
Für den Schafskäse-Dip den alle Zutaten in den Mixer oder Gemüseschneider geben und gut durchmixen.
Den Dip zum Gemüse servieren, dazu passt frisches Baguette.
Tipp: der Schafskäse-Dip schmeckt auch gut zu Gegrilltem.

Fenchel-Carpaccio

Fenchel-Carpaccio
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2 - 3 Portionen ( als Vorspeise )
2 kleinere Fenchelknollen
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ca 12 Kirschtomaten
1 Bund Rucola
extrafeines Olivenöl, kaltgepresst
Weißweinessig
1 Stck Parmesan
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Fenchel waschen, putzen und halbieren, den harten Strunk herausschneiden, dann den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.
Die Fenchelscheiben und das Fenchelgrün auf das Garblech des Dampfgares legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und bei 90 Grad 10 - 15 Minuten nach Geschmack bissfest dämpfen.
Den Fenchel abkühlen lassen, dann dekorativ auf flache Teller verteilen, mit Olivenöl und Weißweinessig beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Den Rucola waschen und trockenschleudern, die Tomaten waschen und der Länge nach halbieren.
Das Fenchel-Carpaccio mit reichlich Parmesanspänen, dem Rucola und den Tomaten anrichten, evtl noch mit Salz, Pfeffer, Éssig und Olivenöl nachwürzen und mit Baguette servieren.

Aromatische Stampfkartoffeln

Aromatische Stampfkartoffeln
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 – 3 Portionen
500 g Kartoffeln
6 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt ( ca 50 g )
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
5 EL Olivenöl
frische Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten
1-2 EL Zitronensaft
Salz, getrocknete Chilis aus der Gewürzmühle.
Wasser und italienische Kräuter für den Dampfgarer.

Zubereitung:
Das Wasser und die Kräuter im Aroma-Dampfgarer erhitzen.
Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und auf das Garblech in den Dampfgarer legen.
Die Kartoffelwürfel in ca 30 Minuten bei 90-100 Grad weichdämpfen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
Die Getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Die gedämpften Kartoffeln, 2-3 EL Dämpfond und das restliche Olivenöl in eine Schüssel geben und grob stampfen, dann die getrockneten Tomaten, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazugeben und gut durchmischen..
Die Stampfkartoffeln mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken, dann die feingeschnittenen Basilikumblätter unterheben und sofort servieren.

Gedämpftes Gemüse mit scharfer Currysauce

Gedämpftes Gemüse mit scharfer Currysauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 3-4 Portionen:
je 1 rote und grüne Paprikaschote
300 g Brokkoli
100 g Erbsen
200 g Zuckerschoten
3 Lauchzwiebeln
2 Möhren
1 Stück Ingwer
nach Belieben Salz oder Chinagewürz

Für die Currysauce
1 TL Currypaste ( bitte vorsichtig dosieren, die Currypaste ist sehr scharf )
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
ca 80 ml helle Sojasauce ( aus dem Asialaden )
200 - 250 ml Wasser
1EL Öl zum Anbraten
3 - 4 EL Sesamöl
Limettensaft
Saucenbinder

Zubereitung:
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Ingwerknolle für die Sauce schälen und feinhacken.
Das Öl erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und die Currypaste anrösten (die Hälfte des Ingwers für den Dämpffond beiseite stellen).
Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und dann mit der Sojasauce und Wasser aufgießen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit Limettensaft und Sesamöl abschmecken.
Falls die Sauce zu scharf ist, am Schluss noch etwas Wasser zugeben, dann mit Saucenbinder andicken und noch einmal aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in Juliennestreifen schneiden, den Brokkoli in
gleichmäßig große Röschen zerteilen, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Wasser mit dem restlichen Ingwer im Dampfgarer erhitzen.
Den Brokkoli und die Zuckerschoten auf das Garblech legen , dann das Garblech in den Dampfgarer stellen, salzen und nach Belieben würzen.
Bei ca. 90 Grad für ca. 10 Minuten dämpfen.

 Die Paprikaschoten, die Möhren und die Lauchzwiebeln hinzufügen und nochmals 10 Minuten garen.
Am Ende der Garzeit die Erbsen zu dem Gemüse geben - und kurz mitdämpfen.
Das Gemüse mit gekochtem Reis und der Currysauce servieren.
Die Gemüsesorten kann man bei diesem Gericht je nach Jahreszeit variieren, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

„Pesto rosso“ selbstgemacht

„Pesto rosso“ selbstgemacht

Zutaten:
150 g getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt )
Ca 100 ml Olivenöl
6 EL gehackte Mandeln
3-4 Knoblauchzehen ( gehackt )
4 EL Parmesan ( gerieben)
1 EL getrocknete mediterrane Kräuter oder Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in Steifen schneiden, die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und dann abkühlen lassen.
Die Mandeln zusammen mit den Tomaten, den Kräutern, dem Knoblauch und etwa 2/3 des Olivenöls im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
Nach und nach so viel Olivenöl nachgießen bis eine geschmeidige, streichfähige Masse entstanden ist, dann den Parmesan unterheben.
Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und falls es zu dickflüssig ist noch etwas Olivenöl unterrühren.
Das "Pesto rosso" kann man für Bruscetta, Pizza, Pasta und als Saucengrundlage für Gemüsegerichte verwenden ( z.B mediterranes Gemüse mit Pestosauce )

Reis mit Spinat

Reis mit Spinat
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 3-4 Portionen:
1 Zwiebel
ca 300 g Spinat ( portioniertes TK Produkt )
Muskat und Chili
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
Butterschmalz ( Ghee )

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Fett im Schnellkochtopf heiß werden lassen, die Zwiebel andünsten, dann die Gemüsebrühe zugeben.
Den Reis und den Spinat zufügen, mit Muskat und Chili würzen und alles gut durchrühren.
Den Deckel des Schnellkochtops schließen und den Reis auf hoher Stufe ankochen.
Sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten und Reis ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen, den Reis gut durchrühren, dann noch einige Minuten quellen lassen.
Mit Parmesankäse und pochiertem Ei servieren.

gedämpfter Spargel mit getrockneten Tomaten

gedämpfter Spargel mit getrockneten Tomaten
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 3-4 Personen
1 kg weißer Spargel
5-6 getrocknete Tomaten ( in Öl eingelegt)
4-5 EL feinstes Olivenöl, kaltgepresst
1 Stück Parmesan
Wasser und mediterrane Kräuter für den Aroma-Dampfgarer

Zubehör:
2 hitzebeständige Porzellanschalen ( oder 1 passende Auflaufform ) für den Aromadampfgarer

Zubereitung:
Das Wasser mit den Kräutern im Dampfgarer erhitzen.
Den Spargel schälen, die Enden entfernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden.
Den Spargel und die Tomaten auf die beiden Porzellanschalen verteilen und das Olivenöl darüber geben.
Die Garschalen auf das Garblech im Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Den Spargel bei ca. 85 Grad je nach Geschmack ca 20 Minuten dämpfen.
Den Spargel auf Tellern anrichten, mit dem Olivenöl aus den Porzellanschalen beträufeln und mit Parmesanspänen servieren.
Dazu passt frisches Baguette

Fruchtige Kartoffelsuppe mit Safran

Fruchtige Kartoffelsuppe mit Safran
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für ca 4 Portionen
4-5 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 kleine Stange Lauch
ca 150 ml frisch gepresster Orangensaft
etwa 100 ml Olivenöl, kaltgepresst
etwa 600 ml Gemüsebrühe
0,5 g Safranfäden
Chili und Knoblauch aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, die Tomaten häuten, den Strunk entfernen und achteln. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln.
2 Esslöffel Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Lauch und die Kartoffeln zugeben und kurz anbraten.
Die Tomatenviertel, die Brühe, den Orangensaft, und die Safranfäden zufügen.
Mit Chili und Knoblauch würzen, dann nochmals gut durchrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
Sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, die Temperatur zurückschalten.
Die Suppe ca 7 Minuten kochen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen.
Die Suppe pürrieren, evtl. noch etwas Gemüsebrühe nachgießen, dann nach und nach das Olivenöl unterschlagen.
Tip: kurz vor dem Servieren 3 Tropfen "Würzessenz Orange" oder " Würzessenzmischung Capri" in die Suppe träufeln und gut umrühren, dann die Suppe auf Tellern anrichten und mit frischen Croutons servieren.
( Würzessenzen sind naturreine ätherische Öle, die für Lebensmittel zugelassen sind und speziell für die Aroma-Küche entwickelt wurden. Erhältlich im Fachhandel oder bei Vegaroma.de)

Gratinierter Fenchel

Gratinierter Fenchel
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Personen:
3 - 4 Fenchelknollen
Wasser und etwas Weißwein für den Dampfgarer
2 EL Olivenöl
ca 700 g Pizzatomaten
1 Zwiebel
etwas gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise getrocknete Chili aus der Gewürzmühle
1 Prise Zucker
2 EL Tomatenmark
150 g Emmentaler ( gerieben)

Zubereitung:
Das Wasser mit dem Weißwein im Dampfgarer erhitzen..
Den Fenchel waschen, putzen und vierteln. Den Strunk herausschneiden, dann nochmals längs durchschneiden. Etwas vom Fenchelgrün für die Sauce feinhacken und zur Seite stellen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen, dann den Fenchel hineingeben und bei 90 Grad 15 bis 20 Minuten bissfest dämpfen.
Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und feinhacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und das Fenchelgrün zugeben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Tomaten, die gekörnte Brühe und die Gewürze zugeben und mindestens 25 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Tomatenmark unterrühren.
Eine hitzebeständige Auflaufform oder den Aromabräter des Dampgarers mit Öl einfetten.
Die Fenchelachtel hineingeben mit Tomatensauce übergießen, dann den Käse darüber streuen.
Den Backofengrill vorheizen und den Fenchel gratinieren bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Dazu passt frisches Baguette.

Gefüllte Paprikaschoten im Zwiebelbett

Gefüllte Paprikaschoten im Zwiebelbett
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen
3 größere Paprikaschoten
Für die Füllung:
100 g Weißbrotwürfel (nach Belieben etwa die Hälfte davon in Butter angeröstet)
150 ml warme Milch
3 Eier
100 g Schafskäse
ca. 1 EL Petersilie feingehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Zwiebelbett
3 Lauchzwiebeln in schräge Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
1/2 Gemüsezwiebel in feine Scheiben geschnitten
Für die Sauce
6 EL Aivar
4-6 EL Creme fraiche
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Kreuzkümmel
Wasser und 1 Zweig Rosmarin für den Dampfgarer

Die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben, mit der Milch vermengen und abkühlen lassen.
Die Eier unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen – dann ca. 35 Min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten der Länge nach durchschneiden und die Kerngehäuse entfernen, den Schafskäse in 6 Würfel schneiden.
Das Wasser mit dem Rosmarinzweig im Dampfgarer erhitzen, die Zwiebelscheiben auf das Garblech des Dampfgarers legen, die Lauchzwiebeln darüberstreuen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen, die Paprikaschoten mit der Masse füllen, dabei in die Mitte jeder Schote einen Würfel Schafskäse drücken.
Die Paprikaschoten über die Zwiebeln auf das Garblech im Dampfgarer legen und den Deckel des Dampfgarers schließen.
Das Gemüse je nach Geschmack ca 45 Minuten bei ca. 85 Grad dämpfen.
Für die Sauce die Gemüsebrühe erhitzen, Aivar und Creme fraiche unterrühren, mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Rosenpaprika abschmecken.
Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
Die Paprikaschoten auf dem Zwiebelbett anrichten und mit der Sauce servieren.
Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut, wenn man die Paprikaschoten mit Reis füllt ( ideal ist dafür der "Paprikareis aus dem Schnellkochtopf" )

Paprikareis aus dem Schnellkochtopf

Paprikareis aus dem Schnellkochtopf
Rezept für den Schnellkochtopf

Die Zubereitung von Reis im Schnellkochtopf ist besonders einfach. Je nach Menge des Wasserzusatzes kann man absolut sicher regulieren, ob man körnigen oder eher weichen Reis erhält. Nimmt man das Verhältnis 1:1 erhält man sehr körnigen Reis - verwendet man mehr Wasser, wird der Reis weicher.

Zutaten für 4 Portionen:
1/4 Liter Wasser für den Schnellkochtopf
2 Tassen Langkornreis
2 Tassen Gemüsebrühe
5 EL Ajvar
1 EL Tomatenmark
Paprika, Kreuzkümmel

Einen viertel Liter Wasser auf den Topfboden gießen, darüber den gelochten Einsatz mit dem Reis stellen.
Die Gemüsebrühe mit dem Ayvar, dem Tomatenmark und den Gewürzen mischen, über den Reis geben und gut durchrühren,
Den Topf schließen - ankochen, bis die zweite Garstufe erreicht ist, dann die Hitze reduzieren.
Den Reis ca 8 Minuten kochen lassen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen.
Den Reis nochmal mit einer Gabel aufrühren, dann mit geschlossenem Deckel ausdünsten lassen.
Dieser Reis eignet sich sehr gut zum Füllen von Gemüse z.B. Paprikaschoten oder Zuccini

Berglinsensuppe

Berglinsensuppe
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 3-4 Portionen
250 g Berglinsen ( diese Sorte kann ohne Einweichen sofort verwendet werden )
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Karotte
900 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 TL Rosmarin ( feingehackt)
1 Lorbeerblatt
1 EL Petersilie (feingehackt)
1 Knoblauchzehe
Frisch gemahlener Chili aus der Gewürzmühle (nach Belieben)
ca 3 EL Olivenöl
ca 3 EL Weißwein

Zubereitung:
Die Zwiebel und die Karotte schälen und in Würfel schneiden, den Staudensellerie in feine Streifen schneiden, die Tomaten häuten, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden, den Knoblauch feinwürfeln, die Linsen gut waschen.
Die Gemüsebrühe in den Schnellkochtopf geben, die Linsen, das Gemüse und die Kräuter und Gewürze zugeben, gut umrühren, dann den Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
Die Linsensuppe auf hoher Stufe ankochen, sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, den Herd auf niedrige Hitze zurückschalten und die Linsen ca. 9 Minuten garen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, das Lorbeerblatt entfernen, dann
das Olivenöl und den Weißwein zugeben.
Die Linsensuppe mit frischen Croutons servieren

Gedämpfter Obstsalat "Domino"

Gedämpfter Obstsalat "Domino"
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Portionen:
1 Apfel
1 Birne
4 Pflaumen
1 Hand voll Trauben
1 Nektarine
2 Kiwis oder Früchte nach Belieben
6 getrocknete Aprikosen oder Feigen
Zitronensaft
ca. 300 g Joghurt
ca. 6 EL geschlagene Sahne
10 Dominosteine ( ca. 125g )
Vanillezucker nach Belieben
etwas Wasser und 2 Gläser Glühwein für den Aroma-Dampfgarer

Zubereitung:
Den Dampfgarer mit Wasser und Glühwein füllen.
Das Obst nach Bedarf schälen, in Stücke schneiden und auf das Garblech legen, mit Zitronensaft beträufeln.
Das Trockenobst in kleine Scheibchen schneiden und darüber geben, dann das Garblech in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Das Obst bei ca. 70 bis 80 Grad 15 Minuten garen
( die Garzeit kann hier variieren, kommt darauf an, wie reif das Obst ist )
Inzwischen die Dominosteine in einer Schüssel zerkleinern. Den Joghurt zugeben und gut durchmixen, dann nach und nach die Sahne unterheben. Nach Belieben noch etwas Vanillezucker zugeben.
Das gedämpfte Obst auf Gläser verteilen und mit der Joghurtcreme anrichten.

Kohlrabiflan

Kohlrabiflan
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 6 Förmchen
1 Kohlrabi ( ca 300 g )
4 Eier
2 El Creme fraiche
2 EL Parmesan
Muskat, Salz Pfeffer

Zubereitung:
Den Kohlrabi putzen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen und die Kohlrabiwürfel bei ca. 100 Grad ca. 25 Minuten weichdämpfen, dann abkühlen lassen.
Die Kohlrabiwürfel pürrieren, dann die Eier, Creme fraiche, den Parmesan und die Gewürze unterheben.
Die Förmchen mit Butter ausstreichen, dann die Kohlrabimasse darin verteilen.
Die Kohlrabiflans bei ca 90 Grad 20 bis 25 Minuten im Dampfgarer stocken lassen.
Die Kohlrabiflans auf Teller stürzen und mit einem Kleks Petersilien-Mandelpesto servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln und ein gemischter Salat.

Petersilien-Mandelpesto

Petersilien-Mandelpesto

Zutaten:
6 EL glatte Petersilie ( gehackt)
3 EL Zitronensaft
ca 12 EL Olivenöl
4 EL gehackte Mandeln oder Pinienkerne
4 EL Parmesan (gerieben)
Nach Belieben 1 kleine gehackte rote Chilischote
Salz, Pfeffer, Knoblauch aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Die Mandeln bzw Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Die Petersilie zusammen mit den gerösteten Mandeln/Pinienkernen, dem Parmesan, dem Zitronensaft und den Gewürzen im Mixer kleinhacken, nach und nach das Olivenöl unterschlagen bis eine geschmeidige Paste entstanden ist.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen, komplett mit Olivenöl bedecken und kalt stellen.
Das Petersilien-Mandelpesto passt gut zu gedämpftem Gemüse, Baguette oder Pasta.

Blumenkohl mit Bröselbutter

Blumenkohl mit Bröselbutter
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten:
1 Blumenkohl
ca 6 EL Semmelbrösel
3 EL Petersilie (feingehackt)
ca 100 g Butter
Muskat
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Wasser für den Dampfgarer

Zubereitung:
Den Blumenkohl in gleichmäßig große Röschen zerteilen und auf das Garblech des Dampfgarers legen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen, dann das Garblech mit dem Blumenkohl einsetzen und je nach Geschmack ca 10-15 Minuten bei 90 Grad dämpfen.
Die Semmelbrösel in der Butter anrösten, dann die Petersilie zu den gerösteten Semmelbröseln geben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl auf Tellern anrichten, die Bröselbutter darüber verteilen.
Tip: Eine besondere Note bekommt dieses Gericht, wenn man selbstgemachtes Sesamsalz dazu reicht.
Das Rezept für das Sesamsalz ist unter der Rubrik ( Tag) "Dips" zu finden

Gedämpfte Birnen mit Gorgonzolasahne

Gedämpfte Birnen mit Gorgonzolasahne
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Personen
4 feste Birnen
Saft einer halben Zitrone
ca 100 g Gorgonzola ( nach Geschmack)
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
2 EL gehackte Nüsse
Wasser und 1 Glas Weißwein für den Dampfgarer

Das Wasser und den Weißwein im Dampfgarer erhitzen.
Die Birnen schälen und vierteln, die Kerngehäuse entfernen, dann die Birnen auf das Garblech in den Dampfgarer legen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Birnen ca 5 Minuten bei 80 Grad dämpfen.
In der Zwischenzeit die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, den Gorgonzola würfeln und in der Sahne auflösen., nach belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Birnen auf Tellern anrichten, die Gorgonzolasahne darüber geben, dann die Birnen mit den gehackten Nüssen bestreuen und servieren.

Wintergemüsetopf

Weißkohleintopft
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 4 Personen:
½ Weißkohl
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
4 Tomaten
1 EL Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Petersilie, feingehackt
Rosenpaprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
nach Belieben: 1-2 EL Ajvar

Zubereitung:
Den Weißkohl in ca 1 cm breite Streifen schneiden (dabei den Strunk entfernen)
Die Tomaten häuten und in grobe Stücke schneiden
Die Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden
Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Olivenöl im Schnellkochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann den Weißkohl zugeben und einige Minuten schmoren lassen
Die Paprikaschoten, die Tomaten, die Gewürze und die Gemüsebrühe zufügen und gut umrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen, wenn die zweite Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten und den Gemüsetopf 5 Minuten garen.
Dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen,
Die Creme fraiche und den Zitronenabrieb unterrühren und nochmals kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer, Ajvar und Kreuzkümmel abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und mit Stampfkartoffeln oder Semmelknödeln servieren.

Herbstliche Zwiebeltörtchen

Herbstliche Zwiebeltörtchen
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 6 Förmchen
3-4 Eier
1 Zwiebel
4-5 EL Emmentaler ( gerieben)
50 g roher Schinken, gewürfelt ( nach Belieben )
2 EL Sahne oder Creme fraiche
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer, Kümmel nach Belieben
Wasser für den Dampfgarer

Butter zum Einfetten der Förmchen
Etwas Wasser in den Dampfgarer geben, dann das Garblech hineinstellen und das Wasser erhitzen. Die Zwiebel würfeln, dann entweder in Butter anrösten oder im Dampfgarer ca. 10 Minuten bei ca. 90 Grad weichdämpfen, dann abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Förmchen gut einfetten.
Die Eier mit der Creme fraiche vermischen, die Zwiebelwürfel, den Schinken, den Schnittlauch und den Käse unterheben dann mit den Gewürzen abschmecken. Die Eiermasse in die Förmchen geben und ca 20 Minuten im geschlossenen Dampfgarer bei 90 Grad stocken lassen, dann die Zwiebeltörtchen auf Teller stürzen und servieren.

Vegetarische Döner

Vegetarische Döner

Zutaten für 4 Dönertaschen
1 großes Fladenbrot
ca. 8 Blätter Eisberg- oder Römersalat
½ -Salatgurke
1-2 Tomaten
1 Paprikaschote
1 kleine, rote Zwiebel
150g Schafskäse
Ca 70 g Sojahackfleisch (gibt es zum Beispiel bei Rossmann)
ca. 1 EL Harissa (scharfe Chili-Paste, erhältlich bei Edeka ) oder scharfes Dönergewürz
1-2 EL Tomatenmark
Kreuzkümmel
Zutaten für die Joghurtsauce
1 Becher Sahnejoghurt
1/2 Salatgurke
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Dill, Kreuzkümmel

Zubereitung:
Die Gurke für die Joghurtsauce schälen, und vierteln, das weiche Kerngehäuse entfernen, dann die Gurke im Gemüseschneider kleinhacken, den Joghurt und die Gewürze zugeben, dann die Knoblauchzehe dazupressen.
Die Joghurtsauce abschmecken und noch einmal gut durchmixen, dann bis zur Verwendung kaltstellen.
Den Salat in feine Steifen schneiden, die Tomaten und die Gurke würfen, den Schafskäse zerbröseln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Sojahackfleisch nach Anweisung in der Gemüsebrühe fertig garen, dann die Brühe abgießen. Das Tomatenmark und den Kreuzkümmel zugeben, dann mit der Harissa-Chilipaste abschmecken.
Die Fladenbrote vierteln und in Taschenform schneiden.
Kurz in den Kontaktgrill oder Backofen geben, dann die Tasche innen mit der Joghurtsauce bestreichen, das Sojahackfleisch, den Feta, den Salat und das Gemüse hineinfüllen und sofort servieren.

Gedämpfte Gemüseplatte mit zwei Saucen

Gedämpfte Gemüseplatte mit zwei Saucen
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Portionen:
1,5 Kg Gemüse nach Wahl (z.B. Broccoli, Blumenkohl, Karotten, Kohlrabi, Fenchel )
für die Zitronen-Buttersauce
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
100 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
für die Frischkäsesauce
200 g Frischkäse
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
frische Kräuter
Gemüsebrühe und Kräuter für den Dampfgarer

Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke Schneiden und jede Sorte für sich, nebeneinander auf das Garblech legen.
Das Wasser mit etwas Brühe und den Kräutern im Dampfgarer erhitzen.
Das Garblech mit dem Gemüse in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Je nach Geschmack 15 bis 20 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen.

Für die Zitronen-Butter-Sauce die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft erhitzen.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren. Etwas Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Frischkäse-Sauce die Gemüsebrühe erhitzen. Löffelweise den Frischkäse unterrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und den Kräutern abschmecken.
Beide Saucen zu dem Gemüse servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.

Karotten im Ingwerdampf

Karotten im Ingwerdampf
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 Portionen:
ca. 600 Gramm Karotten
1 Stück Ingwer
100 ml Gemüsebrühe
200 Gramm Frischkäse
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz, Pfeffer
Wasser für den Dampfgarer

Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, den Ingwer schälen, die Hälfte davon feinhacken, die anderer Hälfte für den Dampfgarer in Scheiben schneiden.
Das Wasser, zusammen mit den Ingwerscheiben im Dampfgarer erhitzen.
Das Garblech mit den Karotten einsetzen, den restlichen Ingwer über die Karotten streuen. Nach Belieben etwas salzen.
Den Deckel aufsetzen und die Karotten ca. 20 Minuten bei ca. 90 Grad im Aromadampf garen lassen.
Für die Frischkäse-Sauce die Gemüsebrühe erhitzen, dann löffelweise den Frischkäse unterrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer,und viel frisch gemahlenem Curry abschmecken, dann zu den Ingwer-Karotten servieren.

Gemüsekartoffeln im Weißweindampf

Gemüsekartoffeln im Weißweindampf
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Portionen
400 g neue Kartoffeln
1 Stange Lauch
100 g Zuckerschoten
1 kl Fenchelknolle
1 rote Paprikaschote
3 Tomaten
2 EL gehackte Petersilie
2oo g Schafskäse
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 Lorbeerblatt
Für die Weißweinsauce
300 ml Dämpffond
60 g Butter ( in Würfel geschnitten)
evtl etwas Saucenbinder
600 ml Gemüsebrühe und 2 Gläser Weißwein für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Kartoffeln gut abbürsten und in 2 cm große Würfel schneiden, dann in eine Schüssel mit Wasser legen.
Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden, einige Lauchabschnitte für den Fond beiseite stellen.
Die Zuckerschoten putzen, die Paprikaschote vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen, die Fenchelabschnitte kleinschneiden und mit dem Fenchelgrün für den Fond zur Seite stellen, den restlichen Fenchel in Streifen schneiden.
Die Tomaten mit den Gemüseschäler häuten, achteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl im Bräter des Aroma-Dampfgarers erhitzen, die Gemüsereste darin scharf anbraten, das Lorbeerblatt zugeben, dann den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
Das Garblech über die Brühe in den Aroma-dampfgarer stellen, dann die Kartoffeln auf dem Garblech verteilen.
Die Kartoffeln ca 25 Minuten bei ca 100 Grad dämpfen, dann die Fenchelstreifen, den Lauch die Paprikastreifen und die Zuckerschoten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und noch weitere 20 Minuten bei ca 90 Grad fertiggaren.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Petersilie und die Tomatenwürfel über die Gemüsekartoffeln geben und erwärmen.
Für die Sauce ca 350 ml vom Dämpffond durch ein Sieb abgießen und in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen.
Nach und nach die kalte Butter darunter schlagen.
Abschmecken und evtl mit etwas Saucenbinder abbinden, dann noch einmal kurz aufkochen lassen.
Die Gemüsekartoffeln auf Teller verteilen, den Schafskäse darüberbröseln und mit der Sauce servieren.
Dazu passt frisches Baguette
Tip: Anstatt des Schafskäses kann man auch "Schafskäse Mandeltörtchen" zu den Gemüsekartoffeln servieren. ( das Rezept ist unter der Rubrik "Flans" zu finden )

scharfe Kürbissuppe

scharfe Kürbissuppe
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für ca 4-6 Portionen:
500 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 Stck Ingwer ( kleingehackt )
1 Zwiebel
2 Karotten
4 Kartoffeln
1 TL rote Currypaste
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 EL Öl
Limettensaft
1 Prise Zucker

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden
Das Gemüse schälen, dann in Stücke schneiden,
Die Zwiebel feinhacken.
Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen und die Currypaste zusammen mit dem Ingwer und den Zwiebelwürfeln andünsten.
Das restliche Gemüse zugeben, kurz anschwitzen, dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugießen, gut durchrühren,
Dann den Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
Die Suppe auf der zweiten Kochstufe 8 Minuten garen, dann den Schnellkochtopf abdampfen.
Die Suppe pürrieren, (evtl noch etwas Gemüsebrühe angießen) mit Limettensaft und Zucker abschmecken und mit frischen Croutons servieren.

Fenchelsuppe mit Dill

Fenchelsuppe mit Dill
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 4 Portionen:
2 Fenchelknollen
3 Kartoffeln
700 ml Gemüsebrühe
3 EL Creme Fraiche
1 – 2 EL Dill, gehackt
1 TL Butterschmalz

Zubereitung:
Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen, dann den Fenchel in Streifen schneiden
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen, dann die Fenchelstreifen und die Kartoffelwürfel darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und die Suppe auf der zweiten Kochstufe 7 Minuten kochen lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, dann den Dill unterrühren.
Die Suppe pürrieren, dann die Creme fraiche zugeben und gut umrühren.
Die Suppe in Tassen füllen, mit Dill bestreuen und mit frischen Croutons servieren.

Südländischer Kartoffelsalat

Südländischer Kartoffelsalat
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für ca 2-3 Portionen
ca. 800 g Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 EL Essig
1 Prise Zucker
Saft von einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz
2 EL gehacktes Basilikum
150 g Schafskäse
2 Tomaten
2 gekochte Eier
10 schwarze Oliven
nach Belieben 4 Sardellenfilets
ca. 1 l Gemüsebrühe für den Dampfgarer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in ca 2 cm große Würfel schneiden und gut waschen.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Gemüsebrühe in den Dampfgarer geben und erhitzen.
Die Kartoffeln und die Zwiebelwürfel auf das Garblech legen und in den Dampfgarer stellen,
Den Deckel schließen und die Kartoffeln bei ca 100 Grad weichdämpfen
Die Garzeit beträgt ca 25 bis 30 Minuten, variiert aber je nach Kartoffelsorte.

Für das Dressing ca 75 ml Gemüsebrühe ( hier kann man die Brühe aus dem Dampfgarer verwenden, diese dann vorher etwas einkochen lassen ) mit dem Essig, dem Zitronensaft, dem Senf mischen, würzen und das Olivenöl darunter schlagen.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Marinade darüber gießen und alles durchschütteln.
Den Salat gut durchziehen lassen.

 In der Zwischenzeit die Tomaten mit dem Tomatenschäler schälen und in Würfel schneiden.
Den Schafskäse ebenfalls würfeln, die Eier achteln, die Oliven in Scheiben schneiden, die Sardellenfilets und das Basilikum feinhacken.
Die Zutaten vorsichtig unter den Salat heben, dann servieren.

Linsenkaviar

Linsenkaviar
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten:
100 g Belugalinsen
325 ml Wasser
1 TL gekörnte Brühe
2 EL Zitronensaft
2 EL Parmesan (gehobelt)
2 EL glatte Petersilie (feingehackt)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (feingehackt)
Salz, Pfeffer, Chili

Die Linsen waschen und zusammen mit dem Wasser in den Schnellkochtopf geben.
Die Linsen auf der zweiten Kochstufe 10 Minuten weich garen.
Den Topf öffnen und den größten Teil der Brühe abgießen, dann 1 TL gekörnte Gemüsebrühe unter die Linsen rühren.
In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Knoblauch und den Gewürzen ein Dressing herstellen.
Die Linsen mit dem Dressing vermischen und erkalten lassen, dann den gehobelten Parmesan und die Petersilie unterheben.
Der Linsenkaviar passt gut zu Pasta, Gemüsegerichten und Gegrilltem, aber auch einfach als Brotaufstrich oder zum Dippen zu frischem Baguette.

Sauerampfer-Flan

Sauerampfer-Flan
Dampfgarer Rezept

Für 6 Förmchen
3-4 Eier
150 g Schafskäse
1kl. Bund Sauerampfer
2 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Wasser für den Dampfgarer

Butter zum Einfetten der Förmchen
Etwas Wasser in den Dampfgarer geben, dann das Garblech hineinstellen und das Wasser erhitzen.
Die Förmchen gut einfetten, den Sauerampfer in Streifen schneiden.
Die Eier mit der Creme fraiche vermischen, den Sauerampfer und den Schafskäse unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Eiermasse in die Förmchen geben, die Flans 20 Minuten im geschlossenen Dampfgarer stocken lassen, dann auf Teller stürzen und servieren.

Auberginen-Linsensuppe

Auberginen-Linsensuppe
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für 3-4 Portionen
1 Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g rote Linsen
800 ml Gemüsebrühe
Kreuzkümmel,Salz, Pfeffer
1 Tomate
1 EL gehackte Petersilie
Zitronensaft
Olivenöl
Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten, dann die Auberginenwürfel zugeben und scharf anbraten.
Die Gewürze zugeben, kurz anrösten, dann die Linsen zufügen und Gemüsebrühe angießen, gut umrühren.
Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und die Suppe auf hoher Temperatur ankochen.
Sobald die zweite Kochstufe erreicht ist die Temperatur zurückschalten und die Suppe noch 8 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Tomate mit dem Gemüseschäler häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Schnellkochtopf abdampfen lassen und öffnen, evtl noch etwas Gemüsebrühe angießen, dann die Tomatenwürfel dazu geben.
Die Suppe mit Zitronensaft, Chili und Petersilie abschmecken, auf Teller verteilen und mit Croutons servieren

Dreierlei Gemüse mit Zitronen-Butter-Sauce

Dreierlei Gemüse mit Zitronen-Butter-Sauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Spargel
200 g Zuckerschoten
350 g Karotten
für die Zitronen-Butter-Sauce
200 ml Gemüsefond
1 TL gekörnte Brühe
2-3 EL Zitronensaft
125 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, die Zuckerschoten putzen und in Stücke schneiden.
Die Karotten schälen und mit dem Julieneschneider in schmale Streifen schneiden.
Spargelenden und Gemüsereste beiseite stellen.
Gemüsereste und Spargelabschnitte zwecks Aroma zu dem Wasser in den Dampfgarer legen

Alle Gemüsesorten getrennt in Garschalen geben und in den Dampfgarer stellen oder nebeneinander direkt auf das Garblech legen.
Das Wasser mit den Gemüsereresten im Dampfgarer erhitzen.
Das Garblech mit dem Gemüse in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Je nach Geschmack ca. 20 Minuten bei 80-90 Grad dämpfen.

200 ml vom Fond abschöpfen, durch ein Sieb gießen und erhitzen, dann mit gekörnter Brühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren.
Etwas Saucenbinder zugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce zum Gemüse servieren.
Dazu passen neue Kartoffeln und Fischgerichte.

Spinatflan mit Feta

Spinatflan mit Feta
Dampfgarer Rezept

Zutaten für 6 Förmchen
3-4 Eier
2 EL Creme fraiche
ca. 200 g Spinat ( TK )
ca. 100 g Fetakäse (zerbröselt)
Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
Wasser für den Dampfgarer

Den Spinat auftauen lassen und mit den Eiern und der Creme fraiche verquirlen - mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Die Förmchen gut ausfetten und die Hälfte der Eier-Spinatmasse hineingeben, dann den Feta in die Förmchen geben und die restliche Masse einfüllen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen und das Garblech mit den Förmchen hineinstellen und bei ca. 90 Grad 20 -25 Minuten stocken lassen

Der Spinatflan schmeckt auch mit Parmesankäse sehr gut - dann den Parmesankäse einfach am Anfang mit den Eiern, der Creme fraiche und dem Spinat verquirlen.

Duftender Zitronenreis

Duftender Zitronenreis
Rezept für den Schnellkochtopf

Zutaten für ca 4 Personen:
1-2 Stangen Zitronengras
2-3 Limettenblätter
1/2 TL grüne Currypaste
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:
Das Zitronengras in ca 3 cm große Stücke schneiden. Das Fett im Schnellkochtopf heiß werden lassen
Die Currypaste zusammen mit dem Zitronengras und den Limettenblättern anrösten, dann den Reis zugeben.
Die Gemüsebrühe zugießen, alles gut durchrühren, dann den Deckel schließen.
Den Reis bei hoher Temperatur ankochen, sobald die der zweiten Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten.
Den Reis ca. 7-8 Minuten kochen lassen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen.
Den Reis gut durchrühren und noch einige Minuten quellen lassen, dann servieren

Curry-Kartoffelsuppe

Curry-Kartoffelsuppe
Schnellkochtopf Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
4-5 Kartoffeln
200 g rote Linsen
4 - 5 Lauchzwiebeln
1 TL grüne Currypaste
1oo g Sahne oder Creme fraiche
ca. 1,2 l Gemüsebrühe
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Öl

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Lauchzwiebeln putzen und Röllchen schneiden.
Etwas Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Currypaste und den Curry kurz anrösten, dann die Kartoffeln und die Lauchzwiebeln zugeben und noch eine Minute anbraten.
Die Gemüsebrühe angießen und den Deckel aufsetzen. Ankochen und dann auf Stufe 2 ca. 2 - 3 Minuten kochen lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen, dann die gewaschenen roten Linsen in den Topf geben. Den Deckel wieder schließen und auf Stufe 2 nochmal 3 Minuten kochen lassen.
Den Topf erneut abdampfen, öffnen und die Creme fraiche oder Sahne unterrühren
Dann die Suppe mit einem Kartoffelstampfer pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - evtl. noch etwas Gemüsebrühe angießen
Die Suppe in Tassen anrichten und mit frischen Croutons servieren.

Pizza mit Rucola

Pizza mit Rucola

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
Lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl

Für den Belag:
4-5 EL Tomatensauce
Pizzagewürz
Je ½ Bund Petersilie und Basilikum
1 Bund Rucola
250 g halbierte Kirschtomaten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
200 g Mozzarella gerieben oder in feinen Scheiben.
5 EL Parmesan

Für das Blech: 1 EL Olivenöl

Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen, dann nach und nach das Wasser zugeben und mit der Hand kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Am Schluss das Olivenöl zugeben und nochmals gut durchkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
P.S. wenn der Teig 1-2 Tage im Kühlschrank vorgelagert ist, schmeckt er noch besser und lässt sich dünner verteilen

Inzwischen Rucola und Kräuter verlesen, waschen und trocken schütteln.
1/2 Handvoll Rucola zur Seite legen, Petersilie und Basilikum fein hacken.

Zubereitung im Backofen auf Backblech:
Den Ofen auf 210 Grad (nur Ober- und Unterhitze) vorheizen
Den Teig auf dem geöltem Blech verteilen, dann die Tomatensauce, den Mozzarella, die gehackte Kräutermischung, den Knoblauch, den Rucola und die Tomaten auf dem Teig verteilen, am Schluss Pizzagewürz, und Parmesan darüber streuen.
Die Pizza im Ofen ca. 20 Minuten (bei 210 Grad Ober- und Unterhitze) backen
Dann bei ca. 270 Grad 5-10 Minuten (nur Unterhitze) den Pizzaboden knusprig backen.
Anm.: Ggf. kann die Backzeit je nach Ofen variieren
Die Pizza ist fertig, wenn der Käse beginnt Blasen zu werfen und braun wird.
Nach dem Backen den restlichen Rucola darauf verteilen und servieren

Verschiedene Pastasaucen

Verschiedene Pastasaucen

Vegetarische Bolognese mit Tofu Zutaten für 4-6 Personen400 g Tofu
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen ( nach Belieben
1 Prise Zucker
100 g Tomatenmark
1 Glas Rotwein ( trocken )
1 Große Dose Tomaten ( ca. 800 g )
Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
ca. 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln, dann kräftig anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und zu dem Tofu geben,
mindestens 5 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark und den Zucker zugeben
und gut durchrühren.  Nach 5 Minuten den Rotwein unterrühren und etwas einkochen
lassen.
Die Tomaten zerdrücken oder im Mixer feinhacken, dann zu der Tofumassen geben.
Mit den Gewürzen und der gekörnten Brühe abschmecken und noch mindestens
10 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit frischer Pasta und Parmesankäse servieren



Tomatensauce Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
2-3  TL gekörnte Brühe
1 Prise Zucker
2-3 EL Tomatensauce
1 TL Pizzagewürz
Salz, Pfeffer
1 Prise getrocknete, zerriebene Peperoni
2 Dosen Pizzatomaten(stückig)

Zubereitung
Das Gemüse sehr fein hacken
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Das gehackte Gemüse dazugeben, goldgelb andünsten, eine Prise Zucker dazugeben, dann das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Tomaten, Gewürze, Peperoni und Brühe hinzufügen, umrühren und mindestens 15 min bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Man kann gut auch größere Mengen der Tomatensauce zubereiten und diese dann portionsweise einfrieren.

Curry Reis mit Ingwer

Curry Reis mit Ingwer
Schnellkochtopf Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1/2 TL rote Currypaste
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
Butterschmalz ( Ghee )

Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein schneiden.
Das Fett im Schnellkochtopf heiß werden lassen, die Zwiebeln, den Ingwer, den Curry und die Currypaste anrösten, dann den Reis zugeben und glasig werden lassen.
Die Gemüsebrühe zugießen, alles gut durchrühren, dann den Deckel schließen.
Den Reis bei hoher Temperatur ankochen, sobald die der zweiten Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten.
Den Reis ca. 8 Minuten kochen lassen, dann den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen.
Den Curryreis gut durchrühren und noch einige Minuten quellen lassen, dann servieren
Dazu passt das "Asia-Dressing" ( Rezept unter Dips ) und Gemüse aus dem Wok

Gedämpfte Gemüseplatte mit grüner Pfeffersauce

Gedämpfte Gemüseplatte mit grüner Pfeffersauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Portionen:
1,5 Kg Gemüse nach Wahl ( z.B. Broccoli, Blumenkohl, Karotten, Kohlrabi, Fenchel )
für die Zitronen-Pfeffersauce
200 ml Gemüsebrühe
2EL Zitronensaft
1-2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
125 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
Gemüsebrühe und Kräuter für den Dampfgarer

Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke Schneiden und jede Sorte für sich, nebeneinander auf das Garblech legen.
Das Wasser mit etwas Brühe und den Kräutern im Dampfgarer erhitzen.
Das Garblech mit dem Gemüse in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Je nach Geschmack 20 bis 30 Minuten bei ca. 90 Grad dämpfen.

Für die Zitronen-Pfeffer-Sauce die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft erhitzen.
Den Pfeffer im Mörser zerdrücken und in die Sauce geben.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren. Etwas Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann die Sauce bis zum Servieren in Porzellanschalen füllen und zum Warmhalten in den Dampfgarer (z.B. Vitalis mit Asia-Aufsatz) stellen

Gemüsespieße im Ingwerdampf

Gemüsespieße im Ingwerdampf
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 6 Gemüsespieße
2 Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
1 kleine Fenchelknolle
3 Frühlingszwiebeln
3 kleine, rote Zwiebeln
12 Cocktailtomaten
6 Scheiben roher Schinken ( nach Belieben )
Balsamico-Essig
Frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Für die Sauce
5oo g passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner oder 1 Stück Ingwer ( ca. 3 cm)
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Honig
1-2 TL gekörnte Brühe
Salz, Paprika, Curry, Chili
Wasser und 1 Stück Ingwer für den Dampfgarer

Zubereitung
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
Die Tomaten mehrmals einstechen, den Schinken zerteilen.
Alle Zutaten auf Schaschlikspieße stecken – Gemüsereste beiseite stellen.
Die Gemüsespieße von allen Seiten mit Balsamico-Essig besprühen, dann mit frisch gemahlenem Curry würzen und kurz durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gemüsereste kleinschneiden und zusammen mit den zerdrückten Pfefferkörnern, bzw. dem kleingehackten Ingwer in Öl anbraten.
Tomaten, Tomatenmark, gekörnte Brühe, Balsamico, das restliche Olivenöl und den Honig zufügen und kurz aufkochen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und auf kleinster Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser zusammen mit dem kleingeschnittenen Ingwer im Dampfgarer erhitzen.
Die Spieße auf das Garblech legen und dieses in den Dampfgarer stellen.
Den Deckel schließen und die Gemüsespieße bei ca. 90 Grad 20 Minuten dämpfen.

Mediterrane Gemüsespieße

Mediterrane Gemüsespieße
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 6 Gemüsespieße
2 Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
1 kleine Fenchelknolle oder 2 Stangen Staudensellerie
3 Frühlingszwiebeln
3 kleine, rote Zwiebeln
12 Cocktailtomaten
12 große Basilikumblätter
12 kleine Würfel Fetakäse
Balsamico-Essig
Fein fein gehacktes oder getrocknetes Oregano
Für die Sauce
200 ml Gemüsebrühe
5 EL rotes Pesto
Chili, frisch gemahlen
Wasser und 1 Zweig Oregano für den Dampfgarer

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden
Die Zwiebeln schälen und vierteln
Die Tomaten mit dem Strunkentferner aushöhlen – evtl. das Fruchtfleisch mit dem Universalformer oder einem Espressolöffel entfernen
Dann den Schafskäse in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Jede Tomaten mit einem Basilikumblatt verschließen.
Alle Zutaten auf Schaschlikspieße stecken – dabei darauf achten, dass die Schafskäsefüllung gut mit dem Basilikumblatt und einem Gemüsestück abgedeckt ist, damit sie nicht herauslaufen kann. Gemüsereste beiseite stellen.
Die Gemüsespieße von allen Seiten mit Balsamico-Essig besprühen, dann mit Oregano bestreuen und kurz durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gemüsereste sehr klein schneiden und kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen dann das Pesto unterrühren.
Die Sauce mit Chili abschmecken und auf kleinster Stufe 10 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser zusammen mit einem Zweig Oregano im Dampfgarer erhitzen.
Die Spieße auf das Garblech legen und dieses in den Dampfgarer stellen.
Den Deckel schließen und die Gemüsespieße bei ca. 90 Grad 20 bis 25 Minuten dämpfen.
Die Spieße mit der Pestosauce anrichten – dazu schmeckt frisches Baguette oder Ebli Zartweizen

Semmelknödel

Semmelknödel
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2 Portionen
200 g Weißbrotwürfel ( nach Belieben etwa die Hälfte davon in Butter angeröstet)
250 ml warme Milch
3 Eier
ca. 1 EL Petersilie feingehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Wasser und ein Zweig Rosmarin für den Dampfgarer

Die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben, die warme Milch hinzufügen und gut durchrühren und abkühlen lassen, dann die Eier unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen.
Die Masse ca. 45 Min ruhen lassen, dann in eine Stoffserviette füllen und zu einer Rolle formen.
Das Wasser mit dem Rosmarinzweig im Dampfgarer erhitzen
Den Serviettenknödel auf das Garblech legen und den Deckel schließen.
Bei ca. 90 Grad etwa 35 Minuten dämpfen.

Artischockenflan mit Pestosauce

Artischockenflan mit Pestosauce
Dampfgarer Rezept

Zutaten für 6 Förmchen
200 g Artischockenherzen (aus der Dose)
150 g Magerquark
80 g Fetakäse
3-4 Eier,
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, Chili frisch gemahlen
3 EL rotes Pesto
200 ml Gemüsebrühe
Butter für die Förmchen
Wasser für den Dampfgarer

Die Artischocken abtropfen lassen, dann im Gemüseschneider kleinschneiden bzw. mit dem Mixer pürieren.
Den Quark, den Parmesan und die Eier untermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen.
Etwas Wasser in den Dampfgarer geben, dann das Garblech hineinstellen und das Wasser erhitzen. Die Förmchen gut einfetten, dann die Eiercreme einfüllen und die Förmchen in den Dampfgarer stellen.
Bei ca. 90 Grad 20 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, das Pesto einrühren und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
Die Flans stürzen und mit der Pestosauce anrichten.

Gebratener Spargel mit Knoblauch und Parmesan

Gebratener Spargel mit Knoblauch und Parmesan
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Personen
1 kg Spargel
1 Stück Parmesankäse
Balsamico
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Wasser und 2 Knoblauchzehen für den Dampfgarer

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl im Dampfgarer erhitzen, dann den Spargel von allen Seiten goldgelb anbraten, den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten lassen.
Den Spargel und den Knoblauch herausnehmen und auf das Garblech legen.
Den restlichen Knoblauch im Dampfgarer andünsten, dann mit Wasser aufgießen und erhitzen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen – den Deckel schließen und den Spargel je nach Geschmack 15 bis 20 Minuten bei ca. 80 Grad dämpfen.
Den Spargel auf Teller anrichten, mit Balsamico besprühen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren

Auberginenflan

Auberginenflan
Dampfgarer Rezept

Zutaten für 6 Förmchen
3-4 Eier
1 kleine Aubergine
100 g Schafskäse
1 – 2 EL glatte Petersilie oder Basilikum
2 EL Creme fraiche
getrockneter Knoblauch aus der Gewürzmühle
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ca. 1 l Wasser für den Dampfgarer

Das Wasser im Dampfgarer erhitzen, die Aubergine mit dem Gemüseschäler schälen, in Scheiben schneiden und auf das Garblech in den Dampfgarer legen.
Die Auberginenscheiben mit dem getrocknetem Knoblauch bestreuen, dann den Deckel schließen und ca. 20 Minuten bei 90 Grad dämpfen.
In der Zwischenzeit die Kräuter kleinhacken und mit den Eiern, der Creme Fraiche und dem zerbröckelten Schafskäse vermischen.
Die Auberginenscheiben abkühlen lassen, dann im Mixer oder Gemüseschneider grob pürieren.
Die Auberginenmasse unter die Eiercreme heben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Förmchen gut einfetten, dann die Creme auf die 6 Förmchen verteilen.
Die Auberginenflans ca. 20 Minuten bei 90 Grad im Dampfgarer stocken lassen.
Die Flans am besten am Vortag zubereiten und eisgekühlt servieren.

Ricotta-Ravioli

Ricotta-Ravioli
Rezept für die Nudelmaschine

Zutaten für ca. 4 Personen

Pastateig (auch für Spagetti oder Bandnudeln geeignet)
150 g Hartweizengries
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Wasser ( gut 100 ml oder 12 EL )

Füllung
250 g Ricotta
50 g Parmesankäse
5 getrocknete Tomaten
Je 1 kl Bund Rucola und Basilikum
Salz, italienische Gewürzmischung

Zubereitung
Mehl, Gries, Salz und Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu groben Streuseln verkneten.
So lange Esslöffelweise das Wasser hinzugeben, bis fast keine Gries- oder Mehlreste mehr zwischen den Streuseln zu sehen sind, dann die Streusel mit der Hand zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen
Das Wasser abgießen, dann die Tomaten mit einem Küchentuch trockentupfen und erkalten lassen. Die Kräuter und die Tomaten fein hacken und gut mit dem Ricotta, den Gewürzen und dem Parmesan vermischen.
Nach der Ruhezeit den Teig in 4 Stücke schneiden, die Stücke auf ca. 1 cm flachdrücken und jedes Stück einzeln durch die Nudelmaschine ( breitester Abstand der Walzen ) geben
Die Teigstücke immer wieder zusammenfalten und erneut durchdrehen.
Diesen Vorgang so lange widerholen bis der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr reißt.
Sobald der Teig schön geschmeidig ist, den Abstand der Walzen so lange verringern bis die Teigplatten die gewünschte Stärke von höchstens 2mm erreicht haben.

 Mit einem Ravioliförmchen einzeln Kreise aus den Teigplatten ausstechen, dann die Kreise nacheinander in das Ravioliförmchen legen. Die Ravioli mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen, dann halbmondförmig zusammendrücken.
Die Ravioli einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bis zur Zubereitung kaltstellen. Die Ravioli in viel Salzwasser je nach Dicke ca. 6 Minuten kochen lassen.


Variante :
scharfe Ricotta-Ravioli mit Jalapeños Füllung:
250 g Ricotta
50 g Parmesankäse
3 EL Frischkäse
2-3 EL eingelegte Jalapeños
1 kleine, frische Chili ( nach Belieben )
2 Eigelb
Salz, italienische Gewürzmischung
Zubereitung
Den Teig wie oben zubereiten.
Die Jalapeños gut ausdrücken, dann feinhacken.
Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann ebenfalls sehr fein hacken.
Den Ricotta den restlichen Zutaten vermischen und kalt stellen
Die Ravioli mit jeweils 1 TL Ricottamasse füllen, dann halbmondförmig zusammendrücken.
Die Ravioli einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bis zur Zubereitung kaltstellen.
Die Ravioli in viel Salzwasser je nach Dicke ca. 6 Minuten kochen lassen.
Dazu passt Tomatensauce und viel Parmesan.

Kartoffeln im Kräuterdampf

Kartoffeln im Kräuterdampf
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Portionen:
ca. 800 g neue Kartoffeln
2 Bund Kräuter nach Belieben
gehackte Petersilie ( wenn möglich glatte Petersilie verwenden )
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Zitronensaft
100 g weiche Butter
100 g Frischkäse

Die Kartoffeln gut bürsten, aber nicht schälen, dann in Spalten schneiden
Die Kräuter ( einige davon für die Kräuterbutter zur Seite legen ) auf dem Garblech des Dampfgarers verteilen.
Die Kartoffeln darüberlegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen ( wer möchte kann auch hier einige Kräuter, Kümmel oder andere Aromazutaten wie Wein oder Brühe beigeben )
Das Garblech mit den Kartoffeln in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Die Kartoffeln ca. 25 - 30 Minuten bei ca. 100 Grad weichdämpfen.
Inzwischen die restlichen Kräuter zusammen mit der Petersilie kleinhacken.
Mit einer Gabel unter die weiche Butter und den Frischkäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Frischkäse-Kräuterbutter zu den Kartoffeln servieren.

Geeistes Gurkensüppchen

Geeistes Gurkensüppchen

Zutaten für 2 Personen
½ Salatgurke
5 EL kalte Gemüsebrühe
3 EL Champagner
300 g Joghurt
2 EL Creme fraiche (nach Belieben)
Salz, Pfeffer, Dill

Zubereitung:
Die Salatgurke schälen und im Gemüseschneider fein hacken,
die restlichen Zutaten zugeben und nochmal gut durchmixen, dann abschmecken und eine Stunde in das Gefrierfach stellen.
Das Gurkensüppchen mit Lachsstreifen oder Croutons und einem Zweig Dill servieren.

Petersilien-Flans mit Juliennegemüse und Zitronen-Buttersauce

Petersilien-Flans mit Juliennegemüse und Zitronen-Buttersauce
Dampfgarer – Rezept

Zutaten für 6 Förmchen
2 EL Petersilie – gehackt
1 Pack Frühlingsquark
3-4 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer

für die Zitronen-Butter-Sauce
150 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
100 g kalte Butter
etwas Saucenbinder hell
Pfeffer, Salz
für das Juliennegemüse
200 g Zuckerschoten
300 g Karotten
Wasser und Zitronenscheiben für den Dampfgarer

Die Zuckerschoten putzen und in Stücke schneiden, die Karotten schälen und mit dem Julieneschneider in schmale Streifen schneiden.
Das Gemüse getrennt in Garschalen in den Asia-Aufsatz des Vitals stellen.
Den Frühlingsquark mit den Eiern und der Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Förmchen gut einfetten, dann die Eiercreme einfüllen.
Das Wasser im Dampfgarer erhitzen. Das Garblech mit den Flans in den Dampfgarer stellen, dann den Asia-Aufsatz mit dem Gemüse darüber stellen - jetzt den Deckel schließen.
Das Gemüse und die Flans ca. 20 Minuten bei 80-90 Grad dämpfen.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe erhitzen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten hineinrühren.
Etwas Saucenbinder zugeben und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce zu den Flans servieren

Tomatenreis

Tomatenreis Schnellkochtopf Rezept

Zutaten für 4 Portionen:
 1 Zwiebel
1 Paprikaschote
3 EL Tomatenmark
1 EL Paprika ( scharf)
2 Tassen Langkornreis
3 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Öl
Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Paprikaschoten evtl. schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Das Öl im Schnellkochtopf heiß werden lassen, die Zwiebel andünsten, dann die Gemüsebrühe zugeben. Den Reis, die Paprikaflocken und das Tomatenmark zufügen und alles gut durchrühren, am Schluss die Paprikawürfel dazugeben, dann den Deckel des Schnellkochtops schließen.
Den Reis auf hoher Stufe ankochen, sobald die zweite Kochstufe erreicht ist, die Hitze zurückschalten und den Tomatenreis ca. 8 Minuten kochen lassen.
Den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen, den Reis gut durchrühren, dann noch einige Minuten quellen lassen.

Gefüllte Paprikaschoten mit Joghurtsauce

Gefüllte Paprikaschoten mit Joghurtsauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 4 Paprikaschoten
150 g Weißbrotwürfel (nach Belieben etwa die Hälfte davon in Butter angeröstet)
200 ml warme Milch
3 Eier
1 Zwiebel
100 g Schafskäse (gewürfelt)
ca. 1 EL Petersilie feingehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
Zutaten für die Tomatensauce
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
500 g pürierte Tomaten
1 EL gekörnte Brühe
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer und getrocknete Chilischoten aus der Gewürzmühle
1 EL frische Kräuter feingehackt
6 EL Sahne
Zutaten für die Joghurtsauce
1 Becher Sahnejoghurt
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Wasser und ein Zweig Oregano für den Dampfgarer

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl goldgelb anrösten, die Hälfte davon für die Füllung wegstellen.
Die Tomaten und das Tomatenmark zu den restlichen Zwiebeln geben, dann mit dem Zucker, den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne unterrühren
Die Sauce in eine Porzellanschale füllen.
Den Joghurt mit dem Knoblauch und den Gewürzen abschmecken, dann bis zur Verwendung kaltstellen.

 Für die Füllung die Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben, mit den Zwiebelwürfeln und der Milch vermengen und abkühlen lassen.
Die Eier und den Schafskäse unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen – dann ca. 45 Min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten der Länge nach durchschneiden und die Kerngehäuse entfernen.
Das Wasser mit dem Oreganozweig im Dampfgarer erhitzen
Die Paprikaschoten mit der Masse füllen, dann nebeneinander auf das Garblech legen.
Das Garblech in den Dampfgarer stellen und ca. 35 Minuten bei 90 Grad dämpfen.
Am Ende der Garzeit die Tomatensauce kurz in den Dampfgarer stellen und erwärmen.

Auf jede Paprikaschote einen Klecks Joghurtsauce geben – die Tomatensauce dazu reichen.

Mandarinenflan

Mandarinenflan
Dampfgarer Rezept

Zutaten für 6 Förmchen
175 g Mandarinen aus der Dose ( abgetropft )
4 Eigelb
2 EL Zucker
200 Gramm Quark
5 EL Sahne
1 EL Puddingpulver ( Sahnegeschmack)
1 EL Rum
Butter Für die Förmchen
Wasser für den Dampfgarer

Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, den Quark, das Puddingpulver und die Sahne unterrühren, dann den Rum zugeben..
Etwas Butter in jedes Förmchen geben und im Dampfgarer schmelzen lassen.
Die Mandarinen auf die 6 Förmchen verteilen, dann die Quarkcreme einfüllen.
Die Förmchen auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und den Deckel schließen.
Die Flans ca. 90 Grad 20 Minuten stocken lassen – dann auf Teller stürzen.
Den Mandarinenflan abkühlen lassen und servieren

leichte Currybutter

leichte Currybutter

Zutaten für 4 Portionen:
100 Gramm Butter
200 Gramm Frischkäse
1 EL Schnittlauch
nach Belieben eine halbe, gehackte Chilischote
frisch gemahlener Curry aus der Gewürzmühle
Salz
Die zimmerwarme Butter, den Frischkäse, den gehackten Schnittlauch, die sehr fein gehackte Chili eine Prise Salz und 1 bis 2 TL frisch gemahlenen Curry in eine Schüssel geben, alle Zutaten mit der Gabel zerdrücken, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Currybutter abschmecken, noch einmal gut durchrühren, dann nach Belieben in Form bringen und kalt stellen.

Buntes Gemüse mit Linsen-Paprika-Sauce

Buntes Gemüse mit Linsen-Paprika-Sauce
Rezept für den Aroma-Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen:

 je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
2-3 kleinere Zucchini
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer, Petersilie
2 Tomaten
5 EL Ajvar
5 EL Sahne oder Creme fraiche
300 ml Gemüsebrühe
3-4 EL rote Linsen
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Kreuzkümmel
etwas Weißwein und Wasser für den Dampfgarer

Die Paprikaschoten evtl. schälen, entkernen und in kleine Rauten schneiden.
Zucchini der Länge nach vierteln, evtl. das innere weiche Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln in Streifen schneiden, Tomaten häuten, vierteln und entkernen.
Das Gemüse (außer den Tomaten) auf das Garblech legen und mit Salz, und Pfeffer würzen, die Petersilie darüber streuen.
Das Wasser und den Weißwein im Dampfgarer erhitzen
Das Garblech einsetzen und das Gemüse ca. 10 Minuten bei. 80 Grad garen - dann die Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten garen lassen.

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen, die roten Linsen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Ajvar und Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Rosenpaprika abschmecken.
Die Sauce noch köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat – evtl. auch noch etwas Wasser nachgießen.
Die Sauce zum Gemüse servieren. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.

Gefüllte Paprika mit Tomaten-Ajvar-Sauce

Gefüllte Paprika mit Tomaten-Ajvar-Sauce
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten:
4 Paprikaschoten
1 Tasse Reis
1,5 Tassen Gemüsebrühe
2 EL Ajvar
4 EL Erbsen (TK)
1 TL Paprikapulver ( scharf )
1 Zweig Rosmarin ( nach Belieben )
150 g Schafskäse ( in Würfel geschnitten )

für die Sauce:
1 EL Öl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen ( nach Belieben )
2 EL Tomatenmark
ca. 400 g passierte oder gehackte Tomaten
5 EL Ajvar
1 kleine Tasse Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle.
1/2 Becher Saure Sahne zum Anrichten.
Wasser und 1 Zweig Rosmarin für den Dampfgarer.

Das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Den Reis mit der Gemüsebrühe, dem Paprikapulver und dem Rosmarinzweig in eine hitzebeständige Glasschale geben.
Die Schale auf das Garblech in den Dampfgarer stellen und 20 Minuten bei ca. 95 Grad garen, dann den Reis durchrühren, die Hitze zurückschalten noch 15 Minuten ausquellen lassen.
Den Reis etwas abkühlen lassen, dann den Rosmarinzweig entfernen, die Erbsen, den Schafskäse und 2-3 EL Ajvar untermischen.
Die Paprikaschoten waschen und längs halbieren. Die Kerngehäuse entfernen, dann die Schoten mit dem Reis füllen und auf das Garblech in den Dampfgarer legen.
Die Paprikaschoten bei 85 Grad ca. 35 Minuten dämpfen.

Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch feinhacken und in dem Öl anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen.
Die Gemüsebrühe, die Tomaten und das Ajvar zugeben und mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Paprikaschoten auf Teller verteilen, auf jede Schote einen Klecks saure Sahne geben, dann mit der Tomaten-Ajvar-Sauce anrichten.
Tip: Für dieses Rezept kann man auch übrig gebliebenen Reis vom Vortag verwenden.
Diesen dann einfach mit Ajvar und den Gewürzen abschmecken und in die Schoten füllen.

Spinatknödel

Spinatknödel
Rezept für den Dampfgarer

Zutaten für 2-3 Portionen:
300 g Weißbrotwürfel ( mindestens vom Vortag )
ca. 450 g Spinat ( TK, gehackt )
4 Eier
4 EL geriebener Parmesankäse
etwa 300 ml warme Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 Tomaten
ca. 2 EL Butter
frisch geriebener Parmesankäse
Wasser für den Dampfgarer
2 Gefrierbeutel

Zubereitung:
Die Weißbrotwürfel mit der Milch übergießen und einweichen, bis die Milch völlig eingesogen ist ( evtl. etwas Milch nachgießen ) .
Den Spinat langsam auftauen lassen und etwas ausdrücken.
Die Weißbrotwürfel mit den Eiern, den Gewürzen, dem Parmesan und dem Spinat mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser im Dampfgarer erhitzen.
Die Spinatmasse in die beiden Gefrierbeutel füllen, und zu 2 gleichmäßigen Rollen formen.
Die Knödelrollen auf das Garblech in den Dampfgarer legen und bei ca. 95 Grad 35 Minuten garen.
Die Tomaten mit dem Gemüseschäler häuten, den Strunk entfernen, dann in feine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit etwas Butter in eine kleine Schale geben und kurz im Dampfgarer erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Knödel aus dem Gefrierbeutel nehmen und in Scheiben anrichten.
Mit den gebutterten Tomatenwürfeln und viel frisch geriebenen Parmesankäse servieren.

Vegetarische Moussaka

Vegetarische Moussaka Rezept für den Backofen

Zutaten für 2-3 Portionen:
1 große oder 2 kleinere Auberginen
450 g Kartoffeln ( fast gar gekocht )
1 Zwiebel
70 g Sojahackfleisch
ca. 250 ml Gemüsebrühe (für das Sojahackfleisch)
1 ca. 650 g geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Weißwein, trocken
350 ml Milch
ca. 3 EL Butter
2 EL Mehl
1 Prise Muskat
1 EL Oregano, getrocknet
1 Prise Zucker
ca. 1 EL Zimt
Pfeffer
Salz
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Das Sojahackfleisch in der Gemüsebrühe lt. Anweisung zubereiten.
Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die Tomaten und das Sojahackfleisch zugeben, dann die Tomaten mit dem Kochlöffel in Stücke drücken und kurz garen lassen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken, dann mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Auberginen in reichlich Olivenöl in einer Pfanne braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann leicht salzen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, nach und nach das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren die Milch zugeben, dann zum Kochen bringen und zu einer dicklichen Soße schlagen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hälfte des Parmesan unterrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Abwechselnd Auberginen, Sojahackfleischsauce, Parmesan und Kartoffeln in eine Auflaufform schichten.
Zuletzt die Béchamelsauce gut darüber verteilen.
Die Mousaka auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.
Vor dem Servieren ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Moussaka gut in Portionen schneiden lässt.